精品咖啡的做法，手冲咖啡的起源故事以及制作它的基础教学。中国咖啡网

手工冲泡的咖啡即为手冲咖啡

在20世纪初德籍妇人梅丽塔女士不满意用渗滤壶煮的咖啡口味和杯中的咖啡渣，所以开始研发替代的冲煮法。她用钉子在金属罐上戳洞，再配合吸墨纸烹煮咖啡，成品比渗滤壶煮出的咖啡不苦，也没有咖啡渣捣乱。梅莉塔为这个过滤器申请专利，梅莉塔公司也随之成立。

1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。

这项伟大的发明很快便家喻户晓，最后成了德国厨房的必备品。20世纪20年代中期，各地订单雪片式地飞来，制造梅丽塔咖啡滤杯的业务急剧扩大，但原有家庭式公司面积早已容纳不下100000个滤器包括陶瓷过滤器的生产订单，1929年公司搬到明登。今天，梅丽塔公司仍由创始人的孙子们继续掌管经营。梅丽塔公司现在世界各地有50家分公司，3200多名员工，梅丽塔手冲式滤杯早也朝着自动化方向改进，经过无数次改进后终于在美国大获成功，也就是现在我们看到的最普及的美式咖啡自动滤泡机。但如果你拆开一个美式咖啡机来看，梅丽塔夫人发明的滤泡方式原理至今几乎未被改变，只是优化了过滤器的形状和滤纸而已。

手冲壶与其他的手冲器具，在上世纪中期蔚为风潮，但後续大部分都退流行了，近年来才由精品咖啡推动者复兴。咖啡手冲机与义式咖啡机，是第二波咖啡风潮的主角，但第三波中，大家开始注意细节，想掌握更多冲煮变因。咖啡爱好者也想要更新鲜的咖啡，不是已经冲好、放在保温器上好几个小时的咖啡。

咖啡师用手将水注入咖啡粉，比起自动咖啡滴滤机，更容易控制粉水的接触。咖啡师控制萃取，就能避免咖啡太苦或太淡。此外，手冲能做出风味乾净的咖啡，所以受到推崇，不像浸泡法（如法式滤压壶）萃取出的咖啡，风味浓烈。

如何做一杯手冲咖啡呢？

1. 准备工作

事先准备好要用的咖啡滤纸，滤杯，手冲壶，咖啡粉，合适温度的热水。

2. 湿滤纸

将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。

3. 准备咖啡粉

下一步，准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度热水225毫升，水粉比1：15。

4. 冲泡与萃取

将热水均匀浇注在咖啡粉上，使咖啡粉充分吸水后膨胀，这个过程叫做闷蒸使用粉量一比二的热水均匀浇注。越新鲜的咖啡粉膨胀的越大。

5. 完成冲泡

缓缓地倒入剩下的水，水流要保持稳定，可以顺着一个方向画同心圆进行注水，不要碰到滤纸壁。达到目标水量后停止，冲泡完成后请尽快享用。

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2021-09-30 16:50:04