美国的一项研究没有使用专家小组，而是使用了一个由典型茶叶消费者组成的大小组来判断水的化学成分对泡茶的影响(Franks等人2019年)。结果与前面提到的研究基本相同:软水可以提取更多的儿茶素，而且它对绿茶味道的影响比红茶更大。
然而，与其他研究不同的是，这些小组成员更喜欢用硬水冲泡的茶。作者认为，这种不同的结果是由于“中国一小群专家和美国一大群茶消费者的口味不同”。对于美国小组来说，用软水冲泡的绿茶苦味增加，使得它不那么可口。研究人员继续建议，如果你是出于健康原因饮茶，那么你应该使用去离子水，而如果你是为了茶的味道，那么普通的自来水可能对大多数消费者更好。
在咖啡馆里，咖啡师最有可能选择用他们做咖啡所用的水来冲泡，这些水要么通过反渗透处理，要么用滤芯过滤。然而，传统的泡茶方法包括几种处理水的方法。余秀华建议加一小撮盐来去除水中的异味，而一些茶艺大师在煮茶的时候会加一些被称为“麦饭石”或竹炭的石头。这些方法通常被声称是“净化”水，但实际上它们可能会微妙地改变茶的矿物质含量，从而改变茶的味道。
虽然我们还没有在这方面发现任何同行评议的研究，但茶叶作家Rie Tulali(2020)推测，在许多这些处理方法中，常见的元素可能是二氧化硅。图拉利指出，像斐济这样的高硅水提高了茶的口感和回味，而竹子是众所周知的硅的来源。不过，在对这个问题进行更多的研究之前，我们还不能确定二氧化硅是否是完美茶水配方中所缺少的矿物质。
不过，不同的研究确实清楚地表明，水中的矿物质对不同类型的茶有不同的影响。出于这个原因，许多茶叶专家建议在白茶和绿茶中使用比乌龙茶和红茶更柔软的水，以产生预期的那种茶的味道。对于一杯浓茶，你甚至可以考虑听从比顿夫人的建议，她写道，“在开水倒在茶上之前，加几粒碳酸氢钠，有助于吸取茶的精华。”不过，对于那些在特色咖啡店里很受欢迎的更精致的茶，你可能会发现一些新的味道，而不是用煮咖啡用的水。
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2022-04-27 10:45:10
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