一旦茶叶被采摘下来，乌龙茶的生产一般有6个步骤:萎凋，搅拌，杀青，揉捻，干燥和烘烤。虽然不同地区的乌龙茶品种不同，但这里对每一个步骤都做了简短的说明。
萎凋
茶叶在室内萎凋
采摘后，茶叶会被留在外面萎凋。在这个阶段，茶叶的细胞壁开始分解，茶叶变软，变得柔韧，为进一步加工做好准备。这种萎凋可以在室外或室内进行，但关键是要让叶子稍微暴露在阳光下。这种情况的最佳条件通常是稍微阴天，光线较柔和，阳光也不是太刺眼。这个阶段很大程度上取决于天气，农民和生产者必须确定开始加工茶叶的最佳时间。有时是早上，有时是下午晚些时候。
茶叶在户外萎凋
然而，一旦开始萎凋，茶叶的加工就不能真正停止，直到接近尾声，以免他们想要扔掉这批茶叶。这意味着，如果萎凋开始在下午晚些时候，茶叶生产者需要熬夜到凌晨，以确保最好的茶叶质量。
搅拌
干枯的茶叶在大竹筒中摇
制作乌龙茶的一个关键步骤是摇茶。传统的做法是，茶叶萎凋后，放在大竹盘上，或放入大竹卷机，然后“摇匀”。震动会轻微擦伤叶子，导致叶子开始轻轻地释放它们内部的茶汁。然后果汁接触到空气中的氧气，一种被称为“氧化”的化学反应开始了。茶叶中期望的氧化程度取决于乌龙茶的类型以及生产商的不同，这将决定他们摇茶叶的次数和频率。
通常情况下，茶生产者会每1.5 - 2小时摇一次，持续5 - 10分钟，整个过程重复5 - 6次。茶汁也会散发出香气，在这个阶段，香气也会释放到空气中。在茶叶加工的这一阶段，房间的气味是令人难以置信的新鲜和醉人的。
杀青
几个小时后，一旦摇晃完成，达到预期的氧化水平，茶叶就会经过加热，其中的氧化水平变得“固定”。这既可以在大型炒青机器中完成，也可以用手在大型锅状容器中完成。这一阶段也被称为“杀青”，或多或少决定了最终成品茶叶的颜色。
揉捻
根据类型的乌龙茶和该地区生产的,下一阶段是形成茶叶,这也意味着树叶进入扭曲的长条状(例如凤凰单枞或武夷岩茶),扭曲和塑造成小滚球。这要么是手工的，或者，在大多数情况下，对现代生产者来说，它是通过机器完成的。在这个阶段，生产者需要小心，施加正确的压力，以获得所需的形状，但也不要撕裂或撕裂茶叶。
松散的块状茶叶
成型完成后，茶叶生产者需要将结块的茶叶松开，放在大竹制托盘上，准备烘干。
干燥
一旦茶叶被塑成想要的形状并松散，茶叶就会进行第一次烧制或干燥，这通常是在大型的、温度可控的、类似烤箱的设备中进行的，这些设备是专门为茶叶生产制作的。一旦泡制完成，茶叶现在就处于“毛茶”阶段，或称粗茶阶段。从这里开始，生产者开始对茶叶进行分类，从这批茶叶中挑出茎和任何不需要的部分。这可以用机器来分类，但对许多小生产商来说，这仍然是手工完成的。
分拣
挑茎，分拣干茶叶
在这之后，茶叶生产者可以休息一下，因为茶叶一般会保持它的味道和特点，而在毛茶阶段。也就是在这个时候，买家会进来，开始品尝各种茅茶，并判断他们是否希望购买这批茶叶。毛茶会展示出最后一种茶的大部分味道和特点，但最后的烘焙会把这些更带出来，并使茶更加复杂。然而，对于更绿色的乌龙茶来说，茶叶要经过两次干燥阶段，而不是最后一次烘焙。
烘焙
茶叶在竹篮里用木炭烧制
制作颜色较深、口感较重的乌龙茶的最后一个步骤是最后一次烧制或烘焙毛茶。烘焙会增加茶的味道，使其更加复杂和醇厚，同时也能更好地长期保存。口味可以根据烘焙水平进行调整，买家可以根据自己的口味偏好要求较轻或较重的烘焙。更重的烘焙也可以用来掩盖茶叶生产过程中之前步骤的错误，或者在某些情况下，掩盖低质量茶叶的不良特征。在大多数情况下，最后的烘烤是在与烘干阶段相同的类似烤箱的机器中完成的，但需要调整设置;有时，通常是为了获得更高质量的茶叶，最后的烘焙是通过木炭烧制过程完成的。
烧炭是一个人工劳动密集型过程，需要几个小时的护理和监控，以确保在整个过程中持续使用正确的热量。一些小错误，比如，如果一小片茶叶不小心掉到木炭里，就会产生烟雾，烟雾会覆盖茶叶，曾经非常昂贵的茶叶就会被过度熏制，现在变得更不值钱了。木炭烧制茶叶的过程通常只用于高级茶叶。
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2022-04-27 10:45:06
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