云南作为我国的咖啡主要产区，它有着什么特殊的风味呢？近些年来，云南咖啡豆在生豆比赛中脱颖而出，成为一批黑马闯进精品咖啡的市场，那么云南咖啡有什么独特的魅力呢？它又有着什么样的故事。
最初的云南咖啡豆是在1904年法国天主教传教士田德能取道越南进入云南大理区域传教来到朱苦拉村建立教堂，并在旁边种下一批铁皮卡咖啡树。所以云南最早的咖啡品种不是如今主流的卡蒂姆种，而是铁皮卡。
云南咖啡总共经历过三次咖啡发展浪潮，第一次发展是在上世纪六十年代，那时为了偿还苏联的贷款，由云南农垦种植咖啡，产品由国家外贸部门收购。 当时的咖啡种植分布在几个农垦农场：保山潞江农场，新城青年农场，德宏遮放农场，瑞丽农场，畹町农场，文山八布农场，天保农场。品种就是本地繁衍的铁皮卡，波旁变种，农垦整个咖啡种植面积已达5万亩。之后由于偿还工作结束，外贸部门不再积极收购，同时由于诱病感染传播，造成大规模死亡和避免诱病的疯狂传播而砍伐，一度种植面积萎缩，剩下不到3千亩。
而第二次咖啡浪潮是改革开放的80年代，1988年，雀巢公司决定支持云南咖啡产业发展，引卡蒂姆种于云南广泛种植，也因为这次发展，使卡蒂姆咖啡种替代了古老树种铁皮卡的地位，成为云南咖啡的主力树种，占据了云南咖啡产量的9成。
第三次云南咖啡浪潮是在2000年，中国经济飞速发展，进入了精品咖啡的时代与此同时对云南咖啡的选种与种植进行科学的发展。
云南的小粒咖啡主要是卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆。
种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上品质不错的咖啡
那云南咖啡有着什么样的味道呢？
使用SCAA的手冲咖啡建议，我们采取15g粉，225毫升91度的热水萃取出来的风味有明显的烘烤坚果、柔和的酸质、整体平衡馥郁、扎实的黑巧克力香气、轻微橙子皮。
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2021-10-01 17:43:12
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