浓缩咖啡要多少咖啡粉，意大利浓缩咖啡口感风味怎么去评鉴？

首先让我们了解下什么是浓缩咖啡。

浓缩咖啡是指将研磨的很细的咖啡粉，用高温热水及高压在短时间内萃取少量咖啡，大概是使用90度左右的水温，加上10帕左右的压力，急速萃取出25毫升左右的浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡（Espresso），是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以92摄氏度的热水，加上10帕左右的压力冲过研磨的很细的咖啡粉冲出的咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。

在当时人们设计这款咖啡机的初衷非常明确：在短时间内做出咖啡。“浓缩咖啡（Espresso）”这个词的含义也是“高速（Espress）”。当年，一位来自意大利米兰的名叫Luigi Bezzara 的发明家注册了这一发明专利，这款专利被形容为“带有可拆卸手柄、分离头组的，可在短时间内以高压力萃取咖啡的机器”。从此，咖啡的制作方法发生了彻底的变化，“高速、便捷”成为咖啡厅服务的全新风尚标。1905年，该专利被 Desidero Pavoni 买下，此后，La Pavoni 公司设计生产处世界上第一款商用意式浓缩咖啡机：The Ideale。但是从现代工艺来看，这款咖啡机设计不尽合理。咖啡机头组温度可以达到140度，压力却低至1.5巴，完全无法和我们现在使用的9巴压力咖啡机相比，由于压力过低，咖啡的萃取过程长达45秒，所制作出的咖啡的味道与如今的意式浓缩咖啡迥然不同，却与底滤咖啡有几分相似。

意式浓缩的粉量要怎么确定呢？

我们可以先观察一下，自己所使用机器的滤杯，市面上的滤杯多少会因为厂牌的不同而有形状和容量的差别，一般常见的可分为宽口径和窄口径，而口径则有53mm、55mm、58mm等尺寸，通常窄口径的滤杯深度较深，口径宽的相对就会较浅，这样的差异主要是受到各家咖啡机厂商冲煮头设计所影响，不过每一个滤杯可装填的咖啡粉量其实都会一样。

而同样口径的滤杯又可分成单份（single）、双份（double）种类，单份可装填的粉量约在7-8g左右，双份可装填的粉量在16-18g左右。

 

那么浓缩咖啡口感风味怎么去评鉴呢？

首先我们可以从它的香气去看，凑近去闻一闻浓缩咖啡的香气。然后我们可以喝一口它，从酸味，甜味，苦味去尝试，在喝的过程中，我们可以感受它的厚重感，简单来说就是它在舌头上的重量，粘稠度，之后可以感受它的风味是什么，是花香还是坚果，或者是焦糖，等等风味.....最后评价一下它的均衡度是怎么样的，有没有过于突出的感觉，或者不足的地方。