精品咖啡豆是怎么分级的？咖啡起源地埃塞俄比亚咖啡豆等级区别教中国咖啡网

有时还会看到英文与数字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，今天来介绍埃塞俄比亚的咖啡豆等级，它是使用G1，G2，G3，G4 ,G5。来分级的。那么它们有什么标准呢？咖啡豆等级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给制定咖啡豆等级。

ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：

a.精品（Speciality）缺陷数少，杯测风味品质高

b.商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；

c.本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡豆等级分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。

物理特征（40%）：

水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

首先是它的瑕疵豆数量；

Grade 1；要求瑕疵豆小于3个，

Grade 2；要求瑕疵豆 4-12个以内，

Grade 3；要求瑕疵豆 13-25个以内，

Grade 4；要求瑕疵豆 26-45个以内，

Grade 5；要求瑕疵豆 46-90个以内，

2、杯测质量（60%）

等级分数水洗非水洗

Grade 1；100-91分

Grade 2；81-90分

Grade 3；71-80分

Grade 4；63-70分

Grade 5；58-62分

然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；Q1与Q2分类为精品咖啡豆等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。

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2021-10-03 12:32:17