蜜处理咖啡豆是什么？三大传统处理法之蜜处理咖啡豆怎么来的？

前面我们介绍了日晒处理法，水洗处理法，今天我们来讲一讲三大传统处理法最后一个—蜜处理。蜜处理制法正式出现是在哥斯达黎加和萨尔瓦多等中南美洲地区，其前身源于巴西的去皮日晒法（也叫半日晒），当时巴西因为其地形和水资源（天候干燥）的关系，普遍采用日晒处理，但由于巴西农场多数是商业种植园，以机械采收咖啡，然后铺于广场干燥。其品质逊色于同一时间的非洲高床日晒豆。

为了解决这一问题，巴西通过去除果皮再日晒（Pulped Natural）的方式，一方面能缩短干燥天数，一方面又解决了巴西日晒豆在广场上容易引发的发酵不当杂味，大大提升了咖啡豆的风味。巴西的半日晒处理的成功，引起了以哥斯达黎加一众水洗处理的中南美国家的注意，哥斯达黎加引进巴西的处理法同时，由于不像巴西气候干燥（哥斯达黎加降雨多，日照时间较短），于是针对保留果胶量的多寡，干燥时间的长短改良成为蜜处理制法。从而也分化出更加明细的黑蜜处理，红蜜处理、黄蜜处理、白蜜处理。这就是蜜处理的故事。

 

这里放俩张图片区分一下黑蜜处理，红蜜处理、黄蜜处理的区别。