洪都拉斯雪莉咖啡因为生豆数量很少加上处理法是采用最近几年比较流行的发酵处理法，
洪都拉斯雪莉咖啡豆种植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡单一混合品种卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯经过精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵以及烘焙之后，洪都拉斯雪莉冲煮风味表现为威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘，冲煮后闻起来有明显的香草、奶油的香气。而威士忌酒香来源于雪莉咖啡的处理法，前街咖啡雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶发酵+精致水洗（威士忌制作须经橡木桶陈年，陈年结束后的橡木桶吸收了威士忌风味会留有浓郁酒香）。处理流程为：先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
洪都拉斯位于中美洲北部，处于太平洋和加勒比海之间，是典型的两洋国家，因境内多山，对于种植咖啡和香蕉十分有利，虽然相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡产业发展较晚，但这对有先天优越种植咖啡地理环境的洪都拉斯来说并不影响接下来咖啡产业的发展。
18世纪后期，西班牙商人最先引入洪都拉斯咖啡，1804年洪都拉斯开始小规模种植咖啡了，1970年后，洪都拉斯全境种植咖啡树，2011年洪都拉斯咖啡产量超越了哥斯达黎加以及危地马拉咖啡产国，其中，在1975年，因巴西遇上了严重的霜害，咖啡产量锐减，这时候，洪都拉斯咖啡产量出现大量供应不足，自此，洪都拉斯咖啡产量开始发展起来，2004年洪都拉斯首次举办COE卓越杯延续至今，2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国（卡杜艾咖啡品种占了该国阿拉比卡咖啡种植面积的近一半）。
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。卡杜艾是一种卡杜拉和MonduNovo人工杂交的咖啡品种，卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
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2021-10-04 18:31:07
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