安溪理论:乌龙传说
首先，安溪说的依据是清朝雍正年间一个叫苏龙的茶农的民间故事。他是福建省安溪县南岩村的茶农和狩猎专家。由于每天长时间的户外活动，他很强壮，皮肤晒得很黑。因此，村民们称他为“乌龙”(与乌龙同音)，在汉语中意思是“黑龙”。
在春天的某一天，武龙带着茶篮上山采了一些茶叶，还带了一支猎枪，希望能捉到一只野兽来喂家人。
一天快结束的时候，武龙提着一篮子新鲜的茶叶，在回来的路上，他看到了一只山鹿。武龙射杀了鹿，但鹿还是逃进了森林。经过长时间的追逐，他终于抓住了猎物。当他把它带回家时，已经是傍晚时分了。武龙和全家人都忙着做饭，享受美食。结果，整个家庭完全忘记了加工新鲜茶叶，直到第二天早上。新鲜的茶叶整夜都放在外面，叶子的边缘都变红了。
结果茶开始氧化了。因为它散发出一定的香味。令他惊讶的是，味道特别香，没有通常的涩味。村里的茶农经过深思熟虑，摸索出了这种新的泡茶方法。经过一系列复杂的加工步骤，包括萎缩、摇晃、半发酵、烘焙，他们生产出了一种品质优良的新茶:乌龙茶。
武夷学说-乌龙史记
武夷说的依据是清朝学者王曹操所著《茶说》一书的详细记载。这里有一段关于乌龙茶的英文翻译:
“武夷茶叶收获后，用竹篮让风把茶叶吹到阳光下，这个过程被称为‘晒干’。当茶叶的绿色逐渐褪去后，先将其油炸，再烘烤。
阳县茶只蒸不炒，然后再烤。松洛茶(当时有名的贡茶)和龙井都是炸的，不烤的，所以颜色纯正。只有武夷茶是炸的，烤的。我们看到它们一半红一半绿。绿色是炸出来的，红色是烤出来的。茶叶收获后，摊开，然后摇匀。当香味逐渐散发出来时，可以煸炒。油炸和烘烤的时机是至关重要的。在炒炒的过程中，反复地挑出茶叶中的老叶和茶茎，使茶的颜色统一。”
为了记录《茶的故事》，中国茶叶协会原主任程启坤先生同意这篇文章描述的是乌龙茶的生产过程，“福建崇安县目前的武夷岩茶制作方法，仍然保留着《茶的故事》中描述的传统乌龙茶制作方法。”
贡茶理论:北苑茶
该理论认为，乌龙茶的形成和发展最早可以追溯到北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋朝以后最有名的茶。历史上有十多本书提到过北苑茶叶的生产和制备。北苑是福建凤凰山附近的地区，早在唐朝末期就开始生产茶叶。
据《福建通志》记载，北苑茶之父“茶神”张庭晖率领人民在凤凰山开辟茶园，生产出著名的龙凤饼贡茶。
当时负责监督和生产贡茶的官员蔡伟对北苑茶赞不绝口。在一本写于1051年的名为《茶叶记录》的书中，他写道:
“说到茶的甜味和柔滑口感，凤凰山北苑茶的生产是最好的。”
北苑茶最重要的成品是龙凤茶饼。蛋糕的制作过程从一篮子新鲜的叶子开始，这些叶子是在早上采摘的，然后放在外面枯萎。晚上，把叶子放在篮子里摇一摇，然后蒸熟。这时，新鲜的茶叶处于半发酵状态。”
以上对乌龙茶的描述确实符合乌龙茶的定义。这就是为什么很多茶叶专家认为北苑茶是乌龙茶的前身。
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2022-04-27 02:36:29
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