巴西是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，同时也是世界第二大咖啡消费国（第一是美国），巴西旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格，特别是今年受疫情的影响，巴西咖啡的采收进度一度减慢。巴西咖啡最大的特点就是栽种海拔不及周边咖啡产国那般高，如果按照精品咖啡的界定条件：海拔（≥1200米）、品种、处理法、杯测分数（80分以上），那单单海拔这一项，巴西很多产区的咖啡豆就符合不了巴西作为第一大咖啡产国，这里有以大宗商品为标准的大批量商业咖啡，也有COE主导的精品咖啡。在前街咖啡的豆单中，虽然巴西产量高，但也因为其高机械化水平种植形成的风味稳定单一性，所以只能占到了两个“席位”。那让我们去揭开巴西咖啡的面纱，探究下巴西咖啡对于量与质的取舍。
巴西咖啡种植历史
巴西咖啡豆品种是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省，这里纬度稍高，冬季还会霜降，导致咖农损失严重。
1970-1980年，巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚，这里冬天温暖不会霜降直到今天米纳斯省成为了巴西精品咖啡的主要产区之一。
1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，以至造成咖啡生产过剩。
1990年以来自由市场开放，原来的“巴西咖啡管理局”(IBC)被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。从三百年前到至今，咖啡已经成为了巴西最主要的经济来源，同时巴西也成为了全球咖啡的第一大产国。
那么巴西咖啡豆到底是什么口感风味呢？巴西精品咖啡的主要品种为波旁
红波旁也就是一般我们所说的波旁种，咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。
半日晒咖啡处理法
半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，香湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒发在喜拉多反而是配角，喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。冲煮风味：甜感高、干净、柔顺、酸值低，花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。
巴西咖啡豆等级划分
巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中，海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分巴西咖啡豆等级。
风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。
瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
类型
瑕疵豆数（每300克）
NY.2 6
NY.2/3 9
NY.3 13
NY.3/4 21
NY.4 30
NY.4/5 45
NY.5 60
NY.5/6 >60
杯测质量分级：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
颗粒大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
类型 | 品质 |
NY.2 | 17-18目 FC |
NY.2/3 | 14-16目 FC |
NY.3/4 | DD Quality |
NY.4/5 | 14-16目 GC |
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-10-11 13:27:23
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们