2004年的“最佳巴拿马”咖啡生豆竞赛中，翡翠庄园的红标瑰夏一举夺下冠军。但其树种追根溯源竟是源自紧邻的非洲埃塞俄比亚，全球绝大部分的咖啡豆亦是源于此。这个只有一亿人口，土地面积只有110万平方公里的东非国家，为什么成为全球咖啡行业中如“圣地”般的存在，笔者将从以下角度介绍。
地理条件：
埃塞俄比亚是东非的内陆打过，土地面积为110万平方公里，拥有丰富的地形与地貌，著名的东非大裂谷正位于此，形成高山纵谷与湖泊连片的独特地形，包括峡谷以东的酷热沙漠与西南部的丛林地带，海拔为500——2750米，均可种植咖啡，主产区以裂谷为界分布于东西两则，海拔高度介于1300——1800米之间，温度在15℃——25℃。
产区：
在埃塞俄比亚生产的咖啡豆中，95%的咖啡产自七个省：咖法、西达摩、伊鲁巴柏、瓦列加、歌德、哈雷汉等，著名的耶加雪菲产区正来自于西达摩省。
耶加雪菲区大部分咖啡都生长在海拔1800米以上的地区，得天独厚的水文条件使其水洗豆闻名世界，该区因常年垦殖，森林面积逐渐减少，属于人口稠密区，主要栽培方式以庭院栽植为主，生产规模主要以合作社为单位，但近年来该区的私人水洗站成为精品咖啡发展的重要催化剂。
生产模式：
埃塞俄比亚咖啡有90%以上采用小农户生产，大型农场只占5%，多数咖啡农种植面积小于1公顷，平均出口量为每年20万公顷，但在2007之前，多数咖啡农每天所得不足1美元。为了提高咖啡豆的品质，改善农户的生活，2007年荷兰的Trabocca公司与当地农户一起推行 “红樱桃计划（Operation Cherry Red Project）——鼓励农民手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，这些咖啡的价格相对于机器采收价格相对高，风味更有，口感更佳，使其在市场上获得更好的认可。
而农户根据咖啡的遮阴程度区分出两个大的载种环境：一为有遮阴树的森林地区环境，二为直接在全日照的环境下生长，在此两类的基础上有六种载种模式。
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2021-10-31 10:15:59
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