埃塞俄比亚多数产区都可以找到水洗处理的咖啡豆，咖啡农在采摘、挑选咖啡果实后，大多数都运到水洗处理站进行处理。
水洗法流程：
水洗站工人在收到咖啡果实后，先将其进行预浸处理，筛选杂物或去掉不达标的咖啡豆，然后将果实送入碟式去皮机进行去皮程序，去皮后的果实成为带壳豆，表面仍有黏质层，会根据不同的密度被导入不同的发酵槽，接着静置于水下48—72小时，进行沉水发酵。
-水洗处理沉水发酵处理
待发酵完成，带壳豆会导入另一个水槽，注入干净水并静置4—8小时后将借助水流与清洗渠道进行反复刷洗，过程中如果浮在水面上的则是密度低、重量较轻的次品，将被淘汰进入另一个收集渠道。
-水洗咖啡豆脱壳过程
其余的果实在果胶层脱离后流入集中槽内，由工人捞起进行干燥。工人要接着进行沥水，将带壳豆由集中槽移到网架，让水分尽量滴干后送入棚架进行日晒干燥，符合特定的含水率就处理完成。
这种处理法与中美南州的水洗方式不同，在发酵处理上，埃塞俄比亚的发酵属于水下发酵，而中南美洲流行的无水、干燥发酵不同。水下发酵通过流通的水和人工引导的方式，淘汰密度不足的带壳豆。而中南美洲部分国家在发酵程序上会保留果胶层，该地区多数的密处理都是以此原理处理。
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2021-10-31 11:27:57
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