挂耳咖啡应该要怎么冲，有什么讲究吗？当然有的，正所谓细节决定成败，注意好制作的细节就能作出一杯好喝的挂耳咖啡。介绍一下什么是挂耳咖啡，挂耳咖啡是一个带有挂耳纸卡片的过滤袋子，里面包裹着咖啡粉。这里的咖啡粉是咖啡豆研磨好的，并不是速溶咖啡，是有渣渣的，不全溶于水。所以把挂耳包打开，倒进热水里泡是个不明智的选择，因为这就失去挂耳的功能以及你会满嘴咖啡渣子。
挂耳咖啡的定义是什么呢？挂耳咖啡原理上像一个简便的手冲咖啡，它们的冲泡形式基本一样，而且同样的咖啡豆所冲出来的风味也基本接近。挂耳咖啡最注重的是简便，带有“耳朵”的咖啡滤带替代了滤杯与滤纸，已经预磨好的咖啡粉让你省下磨豆机的烦恼。你唯一需要做的就是把水倒入滤袋中，等待过滤出干净透彻的黑咖啡就可以了。
挂耳咖啡注水是要绕圈吗，要停顿吗，要闷蒸吗？对于注水的要求，并不会像手冲那样要求严格，主要是有两点，一是手冲的滤杯是锥形，上宽下窄，绕圈注水也是要为了均匀萃取，而挂耳咖啡包的上下宽度基本一致，而且口子比较小，绕圈注水没有太大的意义。
挂耳咖啡做的好喝的核心奥义为俩点：【水温】以及【注水量】
水温需要多少度呢？水温是冲任何咖啡都必须要注意的因素，很多人在冲挂耳咖啡习惯性用饮水机加热好的水，大多饮水机加热的温度不会高于75摄氏度，所以直接用饮水机的热水冲挂耳咖啡，味道会显得淡薄无味。前街建议冲挂耳的温度在91～95摄氏度以内就可以了。
注水量需要注入多少呢？一包标准的挂耳咖啡包的规格为10g，我们只需注入120ml-150ml的水即可，当然，追崇简单的冲法要把电子秤也要解放了。挂耳作为个人饮用的咖啡，通常直接挂在自己的马克杯上就冲煮了，所以可以记住马克杯的150ml处的水线，等咖啡滴至150ml左右就抽起挂耳包。
①首先把挂耳咖啡包撕开，把它挂置杯子之上。
②打开保温杯，往挂耳滤袋中间倒入第一段热水，注至整个滤袋的1/2处，等待15秒。
③第二段接着继续倒入热水，注至整个滤袋的9分满，大概位置是沾在滤袋上最上方的小卡片条处停止注水。
④等咖啡液全部都流入杯子里后，第三段继续倒入热水，注至整个滤袋的9分满后停止注水。
⑤等咖啡液全部流入杯子里后，第四段继续倒入热水至滤袋的9分满，等咖啡液流入杯子里后就可以移除挂耳滤袋了。
⑥一共注水4段，第一段注到1/2处，其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分满，前街经过数次测试，这样注水的话，基本总注水量都在150ml左右。就这样简简单单就能得到一杯好喝的挂耳咖啡了。
为什么挂耳咖啡冲出来很淡？
虽然冲煮挂耳咖啡包的操作十分简单，但还是有小伙伴反应，自己冲出来的挂耳咖啡风味很淡，香气不如手冲的丰富。相比手冲，冲挂耳包无需复杂的工具，注水手法、时间、比例也不用像手冲那样严谨掌控，只需保证足够滚烫的热水与适宜的比例即可。但也因为“随性”的操作，咖啡的风味表现往往不如手冲的咖啡丰富多变。再加上挂耳包是提前研磨好装入包装袋内，所以香气上不如现磨咖啡的饱满，如果存放太久超过几个月，可能会产生一些木质味道。
为了能最大限度保留咖啡原有的风味，挂耳咖啡所用的咖啡粉通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果制作成挂耳咖啡，当我们收到时，通常在烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝了。前街建议收到后尽快饮用，否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。
想要得到一杯香气丰富且口感浓郁的黑咖啡，前街建议大家把握好注入热水的温度和总水量。因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在90～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1分钟左右，让水温稍降至90摄氏度左右。
手冲咖啡时，粉水比例非常重要，当注入水量太多咖啡味容易平淡，香气不足，挂耳咖啡包也一样。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳。没有称的话，只需要找到一个带刻度的杯子或水壶。
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2024-12-01 12:14:48
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