一谈到瑰夏,很多人都第一时间想起巴拿马翡翠庄园的瑰夏,但最近前街咖啡店上新了一款金标瑰夏,很多人朋友都以为它也是翡翠庄园的,其实不然。从豆种的追根溯源来看,巴拿马瑰夏其实是不是当地原生种,但它的原生种至今还没有确实的答案。
从上世纪90年代至今,一直有人了为寻找瑰夏的源生地在世界各地本报。2007年,Adam Overton与其妻子Rachel Sammuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于当地咖啡的过程中,萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法,而当时BOP的评委、骡子庄园援助Willem Boot一直致力于寻找瑰夏源生地的工作,因此他们一起合作,回到埃塞俄比亚寻找瑰夏的出生地。
在埃塞接近南苏丹地区,海拔约1700-2100米的班奇马吉,这里很多地方都被称为瑰夏村,一直以来此地被认为最有可能是瑰夏的源生地。
他们开始在附近的森林开始调查,而在戈里瑰夏森林发现了很多野生瑰夏种,他们将咖啡果实采摘、筛选,然后到瑰夏村进行种植并建立庄园,命名为Gesha Village Coffee Estate。瑰夏村庄园分为8个农场,每个地块的水土条件豆不一样。
在前街咖啡的菜单上,埃塞俄比亚产区有两款瑰夏村的豆子,一款是金标、一款是红标。它们两虽同为瑰夏村,但种植的地块不一样,因此在风味表现上以及评级上也会出现区别。
金标瑰夏:
产区:埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 奥玛地块
风味:柑橘、花香、奶油、发酵香气、果汁口感
处理方式:日晒处理
品种:Gesha 1931(瑰夏1931)
备注:全年产量占庄园总产量5%,有完整的溯源性,风味层次复杂、突出。
红标瑰夏:
产区:埃塞俄比亚 班其马吉 瑰夏村庄园
风味:柑橘、梅子、奶油、热带水果、发酵香
处理方式:日晒
品种:戈里瑰夏
备注:典型的瑰夏村风味,风味强度稍弱于金标批次,性价比较高。
可见,地块不一样,其品种豆不一样,产出的咖啡豆风味虽然有着埃塞俄比亚咖啡的柑橘、莓果调性,但还是有丝微的区别。
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2021-10-18 13:36:54