在前街咖啡厂，来到烘焙房，靠近烘焙机，你很容易有机会听到豆子在烘焙时，发出哔哔啵啵的声音。这些响声代表了什么？咖啡豆在受热时，会有两次发出响声的机会，分别称为「一爆」与「二爆」(First Crack and Second Crack)。
什么是一爆响
这是因为热度，让豆子内部产生大量的气体与水蒸气，当内部压力撑不住的时候，就让豆子的体积膨胀，接着爆裂。一爆发生在烘焙温度约在196–205°C 的时候，声音比较大，听起来有点像在爆米花，借此可以判断豆子已经开始到达浅焙的程度。耶加雪菲的咖啡豆适合这种浅烘焙。介于一爆与二爆间，则归属于中焙。
什么是二爆响
倘若此时持续加热，则在温度继续上升的同时，会听到比较细微的，属于二爆的声音，烘焙温度约在225–230°C。二爆开始后，豆子的油脂会浮出表面，也就是深焙的阶段了。蓝山咖啡喝巴西咖啡就是属于这种深烘焙。好奇的你，也许会想，继续烘焙会发生什么事呢。当然因为碳化作用的关系，最后就烧起来了。
冷却
烘焙完成的咖啡豆必须要迅速地降温冷却，以防止自焙现象发生，现在市面上的专业烘豆机器都有附设专用的冷却盘，但是多批次大量烘焙的时候，仍然需要注意烘焙后咖啡温度的变化。
静置
烘焙后的咖啡豆，视烘焙机器不同的受热方式而有不同的静置时间需求，如同煎烤牛排一样，静置过后的咖啡风味会有更好的表现！
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2021-10-22 15:10:20
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