咖啡豆烘焙的不同烘焙度对咖啡豆的风味咖啡因有影响吗

咖啡烘焙，简单来说其实是咖啡生豆加热的的过程，未经烘焙的生豆，闻起来只有一点点青草味和些微果香，尝起来则几乎没有味道。烘焙咖啡生豆的加热过程，引发豆子内部产生一连串复杂的化学变化，进而释放出原本被锁在生豆里的各种风味表现。

关于咖啡烘焙的重要性，有一个说法是：烘豆师决定了80%的风味；前街咖啡则是认为咖啡生豆本质够好，烘豆师就会想要保留更多原产地的风土层次，所以越是要贴近产区风味，又要兼顾烘焙师的烘焙风格特色，是不容易的。

根据加热时间及速度的不同，可以分成不同的烘焙度。最常见也最容易的分法，是分成浅、中、深三种，特色分述如下：

什么是浅焙Light Roast

近年来精品咖啡的风潮，大多是走向浅烘焙，因为浅焙能保留最多的酸质与香气，也能保留最多来自产区的风味，也就是咖啡的生长环境，带给豆子的，独一无二的个性。咖啡豆外观上呈现浅棕色，不会有油光。

什么是中焙Medium Roast

咖啡豆到了中焙的程度，会开始产生「焦糖化」的现象，酸质开始转弱，醇厚的口感转强，也因此多了一份甘甜味，咖啡豆表面会有些许点状出油。

什么是深焙Dark Roast

越是深焙，越是需要仰赖烘豆师的经验与技艺，也因此越能展现烘豆师的个人色彩，通常具有厚实的口感与喉韵。烘得越深，苦味就越明显，豆子表面会泛着油光，呈现深棕色，甚至接近炭黑色。

烘焙度、风味与咖啡因的联系

越浅越酸（耶加雪菲咖啡），越深越苦（曼特宁咖啡）

越浅保留越多产区特色，越深则越多烘豆师的个人展现

咖啡因的含量，原则上越深越少

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2021-10-22 15:26:18