一说到瑰夏,肯定就能想到巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆,之后一直蝉联多个咖啡生豆大赛的冠军,在冲煮比赛上更是常客,巴拿马瑰夏的风味像一杯花果茶,拥有独特的花香和柑橘调性。那瑰夏种是怎么来的呢?自从瑰夏咖啡豆在2004年火了之后,通过专家鉴定,发现这只瑰夏是来自咖啡的起源地埃塞俄比亚的瑰夏种。
今天就来说一说埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆,纪录片导演Adam Overton和其妻子在拍摄关于埃塞咖啡的纪录片的时候,接触了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林。在拍摄纪录片的过程中萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。
他们想寻找瑰夏咖啡的出生地,寻找最古老的瑰夏咖啡种,在2011年他们又回到了埃塞俄比亚班奇玛吉地区,在班吉玛吉地区有几个被叫做瑰夏村的地区,在之间不断的寻找,最后在一片丛林里发现了许多野生咖啡树种,这片丛林叫做戈里瑰夏森林,他们采了许多瑰夏种子,然后筛选种植,并把庄园建立在此,命名为Gesha Village Coffee Estate(瑰夏村庄咖啡庄园)。瑰夏村庄园内部分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
竞标是最顶级的批次,占总产量百分之三点七。金标批次占总量百分之十是除了竞标最好的批次,今天介绍一下金标,它是许多咖啡师会选择的比赛用豆,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高。
我们使用v60滤杯,水粉比使用1:15,研磨度使用国家20号滤网过筛率百分之八十。风味体现为发酵的酒香,柑橘金橘的酸味,莓果果汁的饱满感。
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2021-10-26 11:25:18