⾃⼰研磨的咖啡怎么那么难喝?首先可以从几个方向去检查,咖啡豆本身是否有问题,咖啡机是否运转正常?研磨度是否正确,冲煮参数是否正确。
咖啡豆本身日期是否行新鲜,品种,烘培度是否是自己想要的风味?确定这些没有问题之后,检查机器是否正常,一般来说这俩样很少出现问题。研磨度上面出现问题的概率较大。其他因素不变的话研磨度过细可能会导致咖啡萃取率过高,容易过度萃取,变得很苦。研磨度过粗可能会导致咖啡萃取率过低,萃取不足,变得很酸。冲煮参数是否正确对咖啡的影响也很大,比如温度,温度越高萃取率越高,温度越低萃取率越低,但是这是非线性的关系。水粉比水比例越高咖啡越淡,风味会变得清晰,但是咖啡越淡。比例越少咖啡越浓,风味越杂,咖啡口味变重。
不同的咖啡机用的研磨度也是不同的。土耳其壶的咖啡研磨度最细。其次是意式咖啡机,如何是法压壶,摩卡壶,手冲咖啡相对前面使用的研磨度最粗。
咖啡⾖磨到什么程度最好?研磨好的咖啡,冲煮出来的风味非常清晰,咖啡的处理法和产地风味都能体现出来。味道不会过酸或者过苦。醇厚度适中。
咖啡⾖要打得粗好还细好?可以根据自己的口味去调整,比如想喝酸的咖啡豆,就可以调粗一点研磨度,减少萃取率,或者降低温度,调整水粉比增加注水量。想喝苦一点的咖啡豆就调细一点研磨度,可以增加萃取率,提高温度,减少注水量,增加萃取压力。
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2021-10-27 15:01:14