相信大家在购买一些咖啡产品时，会看到标有“阿拉比卡Arabica”的字样，阿拉比卡意味着什么呢？为什么商家要强调咖啡是阿拉比卡品种？这篇文章前街为大家介绍下这个咖啡品种的特点。
阿拉比卡咖啡源自埃塞俄比亚
虽然阿拉比卡种「Coffee Arabica」的名称起源于阿拉伯，但其实它来自咖啡的故乡——埃塞尔比亚。最初，埃塞人发现了咖啡以后，会采摘咖啡叶咀嚼来提神，果实也曾用作药物来食用。后来经阿拉伯学者研究，人们培养出烘焙后饮用的习惯，十六世纪被阿拉伯人通过贸易传到世界各地，才逐渐发展成为今天流行的饮品。我们所熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，比如牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞耶加雪菲咖啡等等。
埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，在这里，单单是阿拉比卡就已经有超过两千五百个子属品种，咖啡不仅仅是埃塞人民的重要收入来源，更是已经融入进了他们整个国家的文化跟生活中。除了用于出口销售，埃塞生产的咖啡很大部分是被国人饮用，这里无论有没有钱，家家户户都会有一套用来制作咖啡的器具，饮咖啡对于埃塞人而言，是一项非常具有仪式感的重要社交活动。
阿拉比卡因风味温和优雅，而且咖啡因含量也较低，约占咖啡豆重量的0.9%~1.5%，商业价值更高，是当今咖啡产业的主要物种，占全球咖啡产销量的60%~70%。除了阿拉比卡以外，市面上还一个产量仅次于阿拉比卡的品种——罗布斯塔，那么为什么大家不选它，而优先选择阿拉比卡呢？
阿拉比卡与罗布斯塔的对比
阿拉比卡与罗布斯塔作为市面上最常见的两大类品种，阿拉比卡属于小粒种，而罗布斯塔属于中粒种。相较于其他22条染色体的罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡有着44条，22对染色体。多出一倍的染色体，不仅使得阿拉比卡咖啡香气更为优秀，同时也为其带来了丰富且独特的酸甜风味，味道上要优于罗布斯塔。
想要表现出多样的风味，阿拉比卡需要种植生长在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高，形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。同时，海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。
对于“娇贵”的阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害，因此更容易种植，价格也更便宜，加上氨基酸和绿原酸含量较高，带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，处理不好时还会出现土腥味，因此没那么讨人喜欢，经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。
过去大家喝咖啡只求浓郁的醇厚苦感，随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求，因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前的精品咖啡市场的高需。前街豆单上多款手冲单品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，可见相比罗布斯塔，大家更喜欢风味纯正的阿拉比卡。
精品阿拉比卡咖啡豆推荐
前街的豆架上有一个高性价比的口粮豆系列，精选了7个优秀的经典咖啡产区，涵盖了多个常见的阿拉比卡品种。所谓口粮豆，顾名思义就是每天喝也无负担，价格和风味都很亲民的品种，前街挑选了多个“门面代表”，让大家可以识别各大产区的基本风味。包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。
每款口粮豆都适合手冲、冷萃、法压壶等方式进行萃取，如果想品尝咖啡最原始的香气，前街建议以黑咖啡的形式最佳。无论采用哪种萃取方式，前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要，烘焙日期超过两个月咖啡的香气很大可能已经流失，即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到时就差不多可以着手冲煮了。
如果想要用阿拉比卡咖啡制作浓郁香醇的意式咖啡，前街建议选用意式专用的拼配咖啡豆。由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。如果我们采用浅烘焙的单品咖啡豆进行萃取，味道可能过于强烈而掩盖了咖啡的香气。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。
前街这里推荐前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。萃取成意式浓缩咖啡呈现雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。将浓缩咖啡兑入一定比例的水中就可制成做清爽可口的美式咖啡，加入牛奶就是绵密丝滑的拿铁咖啡，呈现香草巧克力牛奶的口感。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-12-31 18:21:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们