咖啡研磨度一直是很多小伙伴经常怀疑人生的坎，包括很多咖啡店在分享冲煮方法的时候，到了说研磨度这一块，「中度研磨、粗砂糖大小、小富士刻度4」这些词肯定听到耳朵出油了。但是仍然不知这个粗砂糖大小究竟是多粗。
「中度研磨」，一些咖啡店喜欢使用「细研磨、中研磨、粗研磨」来区分研磨度，这就导致来一个共识问题，你说的由细到粗的研磨程度范围与我的是否一致。这样的话，作为新手，你必须全盘接受了他整套理论，你才会懂得他所说的中研磨是多粗。「粗砂糖大小」，也有一些店家在输出研磨参数为类比法，就是拿一些日常生活中所见的事物进行参照，粗砂糖就是一个很好参照物。“你回去拿粗砂糖参照一下，这款咖啡的研磨度与粗砂糖大小类似！”
既然有粗砂糖作为参照物，那按道理这种表达方式是很科学的，但是实际上是，在对比的过程中，你直接懵掉了。先说两点吧，第一点是砂糖分为精制、优级、一级和二级共四个级别。不同等级的砂糖在纯度与颗粒大小精准度都有区别。砂糖颗粒值也分为粗粒（0.800～2.50mm）、大粒（0.630～1.60mm）、中粒（0.450～1.25mm）、细粒（0.280～0.800mm）；而在消费者的认知中，只有粗砂糖与细砂糖。
第二点是研磨后的咖啡粉也不是都是差不多大小的，明显的极细粉与极粗粉也会在所难免。综合两点，翻译一下就是没有经验者，对比粗砂糖就是对比了个寂寞！「小富士刻度4」，这类的使用一些比较常见的磨豆机刻度作为研磨度参数，看起来就非常靠谱。比如我用的磨豆机与你用的同样，那么你的刻度就是我的刻度。就算是使用不一样的型号，也有很多热心咖啡玩家制作的参照表，“例如A研磨机的a刻度对应B研磨机的b刻度”，这样一个标准体系不就建立起来了吗。这样看起来应该是最科学的表达方式。到这里，前街就分享一个客人的故事，这位客人他也非常喜欢手冲咖啡，所以就在家里购置了一台日本转运的小富士，是正品。过了大半年，他又帮他的好朋友又购置了一台小富士，也是日本正品。当他怀着帮他朋友验机时，发现他小富士与新的小富士同一刻度研磨出来的咖啡大小不一致。小富士A的3.5刻度才是对应小富士B的4刻度。
分享这一件事主要是想让大家知道，同一型号的磨豆机同一刻度研磨出来的都未必一样，可能是出厂精度、刀盘损耗问题。但现实确实是出现了误差，这点必须承认。以至于标准又一次被打破了。不过前街认为，这也是这三种方法最直接与可取的方法，虽然是有几率出现大误差，但搭配上研磨参照表还是凑合能用。有的，其实像用粗砂糖作为参照物，用研磨机器刻度作为衡量标准，这种想法是没有错的，只是作为标准的物体不太能站得住脚。所以要想做一个更加科学的方式来规定研磨度，那么这个工具必须是固定的，可变性小的。于是我们用到来标准筛网。这种校准方式一开始是用于杯测上，杯测为了更加客观而准确，统一选用了20号（0.85mm）筛网过筛率70-75%作为杯测的研磨粗细度。为什么使用筛网就能校准研磨参数呢？前街所说的20号筛网是国标的0.85mm孔径大小，也就是说无论是谁，使用的筛网都是一样的，这样就能减少误差。而前街使用的手冲研磨标准为20号筛网通过率为80%。前街在向小伙伴分享冲煮方法的时候，在说研磨度上也经常用20号标准筛的通过率多少作为衡量。这样小伙伴可以回去通过同样规格的筛网进行过筛校准，以达到相同的粗细度。（这个筛网大概几十块吧）20号筛网校准：这里与用细粉筛把细粉剔除的目的不同，必须区分清楚，这个筛网的目的是为了让你清晰认识到你当前的研磨度是哪一档，也就是粗细判断工具，通过筛网的咖啡粉越多，那么这个研磨度就越细，可以用通过率百分比表示，例如通过率80%就比通过率75%的咖啡粉要细。但是这还是有一个缺点的，就是筛网只有一个，也就通过筛网的粉也是有粗细之分。如果磨豆机精度高的话，这个缺点就可以忽略不计，但是磨豆机是比较差的，那么……用什么方法也是于事无补的啦。当然，也有更加精细的咖啡筛网，如加拿大品牌KRUVE筛粉器，由0.2mm到1.6mm的筛网一应俱全，能精确到筛出研磨出的咖啡粉粒径分布范围。除了价格有亿点贵外，基本没啥大毛病。不过，前街只是科普了下有这么一件东西存在，并不是建议大家去买！（不要误会哈）
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2021-11-01 16:25:44
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