看着咖啡师一手捧着咖啡杯，一手握着拉花缸，手腕均匀地摇晃着，一个个好看的图案就在杯中呈现出来，过程十分的治愈～但是！到了自己手上，别说小爱心了，白点都出不来…难道只能有经验的咖啡师才会变的魔术？！
掌握这些要点，咖啡拉花不是梦！
拿铁咖啡对一个人的提神效果有多少我不知道，但拿铁咖啡有拉花一定能使人开心！无论是简单的小心心还是复杂的组合图案，这些看似变魔术般神奇的拉花艺术，其实都离不开这些：油脂丰富且顺滑的意式浓缩咖啡、用鲜牛奶打发出不厚不薄且顺滑细腻的奶泡、均匀融合的咖啡液面、出图的小技巧以及一颗平静的心～
/ 油脂丰富且顺滑的意式浓缩咖啡
前街认为无论是什么样的萃取手法，咖啡豆的新鲜度十分重要～咖啡豆在烘焙的过程会产生二氧化碳，烘焙完成后随着咖啡豆的存放方式以及存放天数，二氧化碳会不断地释放直到殆尽，而咖啡豆中的二氧化碳直接影响着浓缩油脂的形成。
不新鲜的咖啡豆的油脂固然时稀薄的，但是过于新鲜的咖啡豆由于含有过多的二氧化碳，最后萃取出来的油脂会过于丰富以及粗糙，这种情况下会影响着奶泡在咖啡液中的流动性，最终影响着融合的均匀度以及出图的流动性。想要获得一杯油脂恰到好处的浓缩咖啡，前街建议使用意式浓缩咖啡豆并养豆（使用带有单向排气阀的包装密封静置）7-10天再开始进行萃取～还有一点需要注意的是：要根据浓缩咖啡豆每天的状态调整浓缩咖啡的萃取参数！
/ 用鲜牛奶打发出不厚又不薄且顺滑细腻的奶泡
想要奶泡够稳定，打发使用的牛奶必须要有充足的蛋白质以及乳脂。而鲜牛奶的灭菌工艺能更好保留牛奶中的蛋白质以及乳脂，同时鲜牛奶中丰富的乳糖能让牛奶加热后有更好的甜感。牛奶蛋白质中的乳清蛋白在通过蒸汽与牛奶液面接触搅拌时形成膜包裹住空气形成气泡，而酪蛋白是让气泡与液面接触产生表面张力，使气泡更加稳固且不容易破裂。乳脂则是进一步稳定奶泡以及提高牛奶的粘稠感（醇厚度）。
想要打发不厚又不薄且顺滑细腻的奶泡，就要控制蒸汽棒与牛奶液面接触搅拌的时间，这一步称为充气阶段。拿铁咖啡奶泡的充气时间只需要2-3秒，充气阶段蒸汽棒放入牛奶液面1cm处，开启蒸汽听到“吱吱吱吱”四下即可将蒸汽棒调整到牛奶液面2-3cm处并调整奶缸角度形成漩涡，这一步称为加热阶段，能牛奶升温的同时使奶泡变得更加细腻顺滑，最后成品的拿铁咖啡奶泡厚度为1cm左右。
/ 浓缩咖啡与牛奶融合均匀
咖啡与牛奶融合均匀不仅仅是为了拉花图案，最重要的是能使咖啡的口感以及风味有进一步的提升，所以不要嫌啰嗦，融合均匀真的十分非常的重要！融合前需要将奶缸中的奶泡与牛奶摇晃均匀，避免产生分层。融合时要注意奶泡的流量，注入的流量粗细跟普通饮品吸管大小即可。
注入拉花缸高度保持在5-8cm，咖啡杯以45度角握稳。开始融合时无论是咖啡杯还是奶缸进行绕圈动作，都需要保持奶泡流量能持续稳定，不会出现断断续续。融合时要让咖啡液面在杯中旋转，使其更具有流动性，切记尽量不要冲到杯子的边缘；如果表面出现了白色的奶泡，就往那个地方继续注入奶沫融合，可以使白色奶泡被冲至咖啡液面下融合完成后。融合完成后咖啡液面要干净，颜色一致，不然会对后续的拉花图案有影响。
/ 拿铁拉花出图小技巧
以最基础的心形图案来说，牛奶与咖啡融合到7分满的时候就可以压低奶缸进行图案的制作。图案的形成技巧：奶泡流入咖啡液面时通过同时调整杯子的角度让奶泡顺着调整的角度流入杯中，也就是说无论是什么图案，想要奶泡呈现在咖啡液面，就必须一边注入一边摆正杯子（⚠️：不是一下子直接摆正杯子）。
融合到7分满的时候把奶缸降至贴近杯子，从液面中心开始注入。左手咖啡杯摆正的同时右手的奶缸跟着加大流速和匀速左右摆动（不是震动），这个时候你会看见奶泡浮在上面慢慢成一个圆并慢慢扩大。当杯子快到180°角的时候奶泡的圆已经是成型了（注意不要一边提高一边往前推），利用水流往下冲的冲击力使上层的咖啡液往下压，这时会看见原本的圆形出现了心形的凹槽，两边的水流往中间聚拢。
当你觉得你的心形有足够的饱满，整杯咖啡的液面出不多满的时候就可以提高奶缸，就可以将奶流收到最细并往前划过整个图案，这样爱心图案就出来了！（⚠️：划过图案后并立刻收起流量，不能划过去后还继续注入奶泡，不然图案就会随着注入流量形成的重力导致变形。）
/ 一颗平静的心
心急吃不了热豆腐，只有心态的时候才能把一件事情做好。制作拿铁拉花不能速成，这过程需要不断地练习，无论是浓缩的萃取、奶泡的打发又或者是握奶缸的姿势（传送门），最终都会影响着图案的成型。当自己练习到开始烦躁的时候就应该停下来休息，麻木的练习只会更加的不稳定，并对咖啡拉花产生厌恶～
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-02-14 14:05:27
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们