它是今天的主角，一只在灯光下闪闪发光、能与滤纸完美贴合的冰瞳滤杯！本文咖啡师“模特”表示用这只冰瞳滤杯冲咖啡心情真的好愉悦！！！！！！
冰瞳滤杯有什么特点？
我们日常看到的咖啡滤杯很多都是杯壁有突出的棱骨，让滤纸与滤杯壁之间形成空间（也就是排气槽），排气槽的长短以及走向决定了水流通过咖啡粉层的速度。
例如V60滤杯的排气槽设计采用了有弧度的漩涡棱骨结构（也就是我们常说的螺旋纹），棱骨从杯口延伸到出水孔最大限度满足咖啡粉的排气过程的同时，弯曲的走向增加了水流路径，从而增加了咖啡颗粒与水的接触时间，底部大孔径滤孔能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。
而冰瞳滤杯的排气槽设计则是凹进去的！我们可以从侧面观察到冰瞳滤杯的纹路分为三层，上层平滑面能完全与滤纸密封贴合，中层是由24条短凹槽从平滑面延伸到滤杯1/2处，下层有12条长凹槽从短凹槽延伸到滤杯出水孔。
其中下层与中层的凹槽是以错开的形式排列，所以下层是几乎处于一个架空的状态。这种错开的设计让水流能在中层让慢慢通过并充分萃取，然后到了几乎架空状态的下层会立马加快流速避免过去萃取，真的像极了“坐过山车”，给咖啡液给了充分的“心理准备”然后快速下降流入下壶。
同为锥形以及流速较快的咖啡滤杯，
使用冰瞳和V60冲煮出来的咖啡有什么区别？
我们可以观察到这两只滤杯都能在一定的情况能使咖啡充分萃取并有效降低过度萃取的情况，都是对咖啡新手十分友好的滤杯。这次前街会使用同样的冲煮参数对耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆，看看都有着什么样的风味表现～
冲煮参数：15g咖啡豆，颗粒研磨粗细：细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛滤78%），91摄氏度水温，粉水比例1:15。采用三段式注水手法，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，然后第二段注入95g水进行萃取，待水位下降到分层2/3处再注入100g水。总注入水量为225g～
V60滤杯的萃取时间：2'10"，咖啡风味表现为茉莉花香、明亮的柠檬酸，蔗糖甜感以及绿茶余韵，风味层次丰富～
冰瞳滤杯的萃取时间：2'10"，咖啡风味表现为金银花香、柚子的清香以及一点点柚子皮的微涩，蜂蜜的香甜十分明显，乌龙茶般的余韵，口感饱满扎实。
冰瞳滤杯的使用体验简直就是强迫症爱好者的福音！因为滤杯在润湿后真的能紧紧地杯壁贴合，不用担心因滤纸贴合不好改变了的粉层的均匀度导致萃取不均匀。
V60的优点在于可以通过注水流速来控制萃取时间，口感会更加的明亮，层次也会更加的丰富，但会缺乏醇厚感。但是如果注水时稳定性不够的话，容易冲破粉层/流速过快导致萃取不均匀。
冰瞳的优点在于上层与中层与滤纸贴合度高，形成了浸泡式萃取，万一水流一下没控制好，也能有挽救一下～冲煮出来的咖啡整体的口感会更加的均衡以及饱和，甜感会比V60冲煮的要更明显。但是由于饱和度变高，层次却没有V60的好，香气和酸质会变得有些笼统。
这两只咖啡滤杯的总体流速都非常接近，十分适合冲煮中浅烘焙-中度烘焙的咖啡豆，但是如果是酸质比较明亮/香气比较丰富的咖啡豆（如中浅烘焙的水洗处理咖啡豆/中浅烘焙的日晒咖啡豆）前街更推荐使用V60进行冲煮，提升整体层次感，让风味变得更清晰；如果是甜感比较高/带发酵感的咖啡豆（如中浅-中度烘焙的日晒咖啡豆/蜜处理咖啡豆），前街更推荐使用冰瞳滤杯进行冲煮，会让口感更饱满，甜感也更加的明显。
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2021-11-06 12:59:10
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