手冲咖啡为什么要闷蒸？咖啡店制作手冲咖啡教学 咖啡闷蒸和不闷蒸有什么区别？

如果了解手冲咖啡的小伙伴都会知道手冲咖啡在冲煮的时候有俩个步骤，一个是闷蒸，一个是萃取，为什么不直接萃取呢？还要进行一次闷蒸？下面就教大家为什么要闷蒸，手冲咖啡闷蒸是通过注入少量的水渗透咖啡粉层后，使咖啡颗粒快速释放出二氧化碳以及挥发性芳香物质，同时可溶性酸味物质也会在闷蒸阶段释放出来。

为什么要排除咖啡中的二氧化碳呢？这是因为咖啡中的二氧化碳会影响咖啡的萃取过程。如果不进行闷蒸的话，会使咖啡萃取不均匀，风味就会很杂。有时候咖啡粉闷蒸发不起来是什么原因呢？可能是因为咖啡豆不是很新鲜了，离烘培日期很久了，二氧化碳跑掉了，或者是因为咖啡豆的粉磨的太粗了，也会导致闷蒸不起来。还有一种可能就是在闷蒸的时候注水太猛了，水流量太大，也会让咖啡闷蒸不起来。

我们闷蒸之后就可以进行萃取了，可以使用一刀流萃取，或者多段式萃取，拉长时间之后咖啡的萃取率也会提高。之后一杯好喝的手冲咖啡就完成了。

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2021-11-06 17:57:15