意式咖啡是咖啡馆的热门咖啡，虽然现在很多朋友都追求自己在家冲煮了，但这意式咖啡也还是大家的最爱。特别是到了夏天，冰的意式咖啡可能会是更加的热门。而意式咖啡中，最常见的就是拿铁咖啡了。
有人说拿铁咖啡其实就是咖啡+牛奶的杰作，确实也是如此。拿铁是一款浓缩咖啡加上牛奶的经典意式咖啡，拿铁咖啡中的名字「Latte」其实就是意大利语中“牛奶”的意思，所以本质上现在传到世界各地叫Coffee Latte拿铁咖啡的饮品基本都是牛奶+咖啡混合的产品（当时并没有奶泡）。
而澳白咖啡又是怎么样的呢?Flat White则是澳洲人在二战前后将传入的意式咖啡延伸发展并自成一格的款式。Flat White的出现正是在被孤立的大陆中自我演化出来的本土牛奶咖啡。在首批澳洲白人移民者中，大多是英国及爱尔兰裔的，在他们的认知里，就只有黑咖啡与白咖啡，黑咖啡就是纯的滤泡咖啡，白咖啡就是加奶的咖啡。后来在移民潮中，意大利裔在这里开设咖啡馆，语言与饮食习惯的碰撞迫使着意式咖啡馆作出改变。久而久之就形成了称为Flat White的奶咖，后面澳洲咖啡文化输出到其他地区，因为本来Flat White这款饮品新西兰人与澳大利亚人都说不清，传出去后更是乱套了，以至于各种版本的Flat White都有，都称之是正宗Flat White。
Flat white咖啡
馥芮白Flat white是一款起源于澳大利亚的咖啡饮料，因此又被称为澳白咖啡，但也有人主张澳白咖啡实际发源于新西兰。除了起源争议之外，澳白咖啡的做法也不尽相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。在浓缩基底的选择上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
在澳洲，人们做澳白咖啡只会制作热的，因为能得一但加了冰块，这就是一杯失去灵魂的澳白咖啡了，因为冰块会稀释整体的浓度，所以也可以理解为澳白做成冷的就是拿铁。
拿铁咖啡与Flat White澳白咖啡这两种，都是由浓缩咖啡与牛奶混合而成的，但是却是两种不一样的体验。「Flat White是澳洲版的拿铁咖啡」「拿铁是一杯有咖啡味的牛奶，Flat White则是一杯有奶味的咖啡」。
拿铁咖啡与Flat White咖啡怎么区分呢?这两者在口感上有什么不同呢?
01 奶泡
都知道意式咖啡表面上的奶泡漂亮，那这杯意式咖啡也算是很漂亮的，也有人认为如果奶泡不漂亮，那这杯意式咖也不怎么样了。拿铁的奶泡大约会厚1厘米，比较容易拉花；Flat White的奶泡则大约只厚5毫米，相对更加细滑和轻薄，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感较丝滑。
02 浓缩咖啡的分量
通常来说，两者的咖啡含量是一样的，但是因为Flat White的杯量更少，所以浓缩咖啡的比例较高，咖啡味道更浓郁。而拿铁则奶味更重，咖啡味道会比较少。杯量不同，一杯拿铁咖啡正常量是300ml左右，Flat White会小杯一些，大约为210ml（这是前街出品的杯量，可视咖啡馆的用量来定）。所以在点了Flat White后看到杯子是比拿铁小，不要觉得是上错了，它就是这么小杯。
03 口感
拿铁与Flat White成分基本上是一样的，主要区别在于浓度及喝奶泡的口感。因为Flat White使用的牛奶打发程度更少的关系，质感会更为浓稠顺滑，而拿铁的奶泡打发更多，喝起来口感偏轻盈。喝拿铁是品尝轻盈而绵密的泡沫感，喝Flat White则是强调顺畅光滑的口感，以及奶味与咖啡味的搭配。
如果你喜欢奶啡但是又想有更明显的咖啡味就可以尝试FLAT WHITE；如果不想要太多咖啡味就可以尝试拿铁。
澳白咖啡的牛奶比例比拿铁少，浓缩咖啡的浓度也会比较重。正宗的澳白咖啡所使用的浓缩咖啡叫做Ristretto（芮斯崔朵/精粹浓缩咖啡/意式特浓咖啡），而日常拿铁咖啡、美式咖啡用到的是Espresso（意式浓缩咖啡）。
以下是前街制作澳白咖啡与拿铁咖啡的参数，这样大家就可以更直观的对比了。
前街咖啡出品的拿铁咖啡标准：采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右（奶泡打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡出品的澳白咖啡标准：采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量上看，拿铁咖啡要比澳白咖啡大，外观观察，拿铁咖啡的奶泡稍厚，会有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平状。从风味上，拿铁咖啡的奶味更加浓郁，而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶（意思为本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思为本质上是咖啡）。
如何制作澳白咖啡？
那具体又要如何来制作澳白咖啡呢？拿铁咖啡又要如何制作？什么咖啡豆适合拿来制作浓缩咖啡？接下来前街咖啡就来为大家一一解答。
前街咖啡使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数一下：
压力：9 bar
温度：94度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
而拿铁咖啡的做法比例则是如下：
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机。
压力：9 bar
温度：94度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）
奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
以上就是前街咖啡制作Flat white咖啡和拿铁咖啡时使用的参数，而每家咖啡馆使用的咖啡豆不同，意式咖啡机的型号也不同，所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。那风味自然也会有所不同。
但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别，不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同，甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。
前街日常制作澳白咖啡，会使用一款由日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆，通过每天对萃取参数的调整，择写这篇文章当日精粹浓缩咖啡的萃取参数为19.8g粉萃取30g咖啡液，用时27秒。
前街制作澳白咖啡，咖啡与牛奶的比例为1:6，30g咖啡液中，中心注入180g打发好轻薄奶泡的热牛奶，尽可能减少对油脂的破坏。也会有咖啡馆会使用制作拿铁咖啡的方式，将牛奶与浓缩咖啡进行充分融合，然后进行拉花，咖啡与牛奶比例也是1:6左右。
前街冲煮咖啡建议：
不管是做哪种咖啡的冲煮，咖啡的新鲜度对咖啡的风味很重要。所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
还有一点，前街认为想要冲煮好一杯美味的咖啡，还必须要多练才行，因作手法不同，冲煮出来的咖啡风味也会有所不同哦！欢迎到前街咖啡来探讨咖啡！
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2023-03-17 16:36:33
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