咖啡果实要经过烘焙后才能成为咖啡馆内冲煮给客人的那一杯美味咖啡，咖啡豆内含有1000多芳香物质以及糖类、脂类物质，他们在加热的环境下发生了不同的化学反应，如糖类物质，在高温的情况下会发生梅纳焦糖化反应等，随着不断加热，咖啡豆内纤维不断低被碳化，直到咖啡完全成为一颗木炭。
不同温度下，不同的碳化情况，对咖啡豆的风味呈现也会有不一样的表现，人们根据咖啡豆纤维碳化的情况，以及表面的颜色，将咖啡豆的烘焙情况分成类几个烘焙度。分别是浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙等，不同的烘焙度有不同度风味，浅烘焙一般咖啡豆内度芳香物质含量依然很高，所以充足出来的咖啡会有比较丰富的地域风味。而中度烘焙度咖啡豆，会因为纤维部分已经开始出现了碳化现象，所以开始出现木质焦苦、焦糖、黑巧克力等黑色食物风味。而深度烘焙的咖啡豆，纤维部分碳化程度较高，苦味重，也就是一些咖啡爱好者所追求的醇厚，并且散发出巧克力、焦糖般的香味。
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2021-11-10 17:01:54
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