今天有个朋友问我要怎么打奶泡才能绵密顺滑，他自己打出来的奶泡总是拉不了花，那想打发出来绵密的奶泡该怎么操作呢？今天就来教教大家，首先我们得选对牛奶，不要用脱脂牛奶进行打发，蛋白质含量和脂肪含量尽量高一点，这样容易发泡，我们在打奶泡时呢，先把蒸汽喷头在半掩埋状态时大概升入液面1厘米，会把空气打入牛奶中，牛奶的蛋白质就会包裹这空气，形成奶泡沫。而当蒸汽喷头在全掩埋的状态时，就不会制造出新的泡沫了。 这个过程称为打发，打发时制造的奶泡是非常粗糙的，也就是很多的大泡泡，这些大泡泡很不稳定，很快就会破灭，而且很影响口感，所以就需要把蒸汽棒埋深一些，把粗奶泡切割为细奶泡，这个过程称为打绵。打发好的奶泡就可以和咖啡进行融合了，最后我们就可以拉花来。
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2021-11-10 17:28:06
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