做意式浓缩咖啡的步骤——接粉、称粉、布粉、压粉。
很多人看到咖啡师浓缩称完粉重后，会用手指在咖啡粉表面上不停地滑来滑去，直到平整为止，有的会用扁型的部分器转几圈，拿起来后也是一个平整的粉面。平整的表面，是一个浓缩咖啡制作过程中重要的一点
为什么要平整的粉面，布粉的目的是什么？
我们直接举个例子就好了～！我们先接两个20g重的粉，一个用布粉圈布粉，另一个不用布粉器布粉，看看两者之间有什么区别？
●用了布粉器布粉
这是接粉后，手柄上咖啡粉的分布情况，可以明显看到，它是呈一个斜坡状。
用了布粉器旋转后，粉面基本平整，压粉的手感没有明显的高低不平。在萃取的过程中流速比较均匀。
● 接粉后直接压粉
从磨豆机接完粉后，粉层状态是一个斜坡状的，前街小伙伴不布粉直接用粉锤压粉。
可以感受到明显的分布不均，粉锤也倾斜了，强行压平萃取的过程中，发现流速忽大忽小。
这种情况因为在填压的过程中，一部分的会比较密实，一部分比较松动，造成粉层的密度不均。萃取的时候，水流比较容易穿透密度小、阻力小的地方。造成流速不均，随之而来的问题就是萃取不均匀，咖啡的风味会有缺陷等。
稳定的出品对于一家咖啡馆来说是非常重要，每一个步骤都可能会影响咖啡的风味，要是身边没有布粉器怎么办，那只能用上最传统的方法，手指步粉了。
具体怎样操作呢？
手指布粉作为最传统的布粉方法，将咖啡粉倒入粉碗后，用食指以及手掌的虎口来回推动，让咖啡粉尽可能落入缝隙的位置，确保咖啡粉被均匀分配。
同时需要注意，手指布粉的时候确保手指是水平方向的推动，不可施加向下的力量，布粉只起到将咖啡粉平均分配的作用。手指布粉的难点在于需要更多的练习，且不稳定，而且用手指布粉对操作者的卫生要求也更加严格，要保持双手洁净干燥。
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2021-11-25 17:50:36
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