前街耶加雪菲手冲咖啡是黑咖啡吗？
当然是黑咖啡啊，黑咖啡指的是纯正的，没有其他添加物质的一杯咖啡。前街耶加雪菲黑咖啡采用了手冲的形式出品，入口之前就有明显的白色花香，喝起来是清新的水果酸质和淡雅的未发酵茶嘎，层次分明，十分讨人喜欢。那么，为什么前街耶加雪菲咖啡这么火呢？我们今天就来走进这个经典的非洲咖啡产区，一探究竟。
位于埃塞俄比亚这个咖啡发源地，耶加雪菲是一个在南部基迪欧Gedeo地区的小镇，海拔高达1700~2100米，它原本属于西达摩产区，因为生产的咖啡非常优异，咖啡风味更是有明显的辨识度，自成一派，因此被独立出来成为一个产区。
它旁边有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，它们产出咖啡的风味与耶加雪菲类似，所以科契尔(Kochere)同样被划分到耶加雪菲这块区域分类。耶加雪菲产区共有大大小小的28个成员合作社，每个合作社的产量不多，一般都是在自家后院种植或者与其他庄稼一起混合种植，名副其实的小农种植。
最初耶加雪菲产区的咖啡都是采用非洲最传统的日晒干燥处理咖啡生豆，后来因当地政府从中南美洲引进了水洗处理技术，为提升咖啡豆品质，开始采用水洗处理法，让咖啡的酸质更明亮活泼，花果香气更加清新突出。前街的果丁丁合作社就是典型的水洗耶加雪菲风味，轻盈的白色花香、明亮的柠檬柑橘酸质，绿茶清新的尾韵。
埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一，政府对本国的外销咖啡进行了质量分级以及风味分类，确保买家可以购买到带有商标风味的咖啡。带有耶加雪菲风味的的产地包括耶加雪菲（Yirgacheffe）, 维娜果（Wenago）, 金蕾娜 安巴雅（Gelena Abaya）和科契尔（Kochere）。
但不是所有来自这四个行政区的咖啡，都一定可以用”耶加雪菲风味”出售，因为它需要先通过埃国政府的风味认证，确认其具备有”耶加雪菲风味”，才可以使用这个商标。前街的耶加雪菲口粮豆就是选自水洗处理G2等级的耶加雪菲咖啡豆。
G2是什么等级？
埃塞咖啡生豆会按照日晒和水洗两种处理法分为两大类，然后依据瑕疵数量的多少和杯测表现来进行划分，在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里，以G开头，共分5个等级，数字越小等级越高。G1等级的要求是每300克生豆中不超过3粒瑕疵豆，G2等级则是每300克生豆中允许4-12粒瑕疵豆。由于烘焙前后都会进行人工手选，G1与G2在熟豆状态的瑕疵豆差距也会缩小，因此G2等级的耶加雪菲是性价比十分高的一款咖啡豆。
为什么选择水洗的耶加雪菲？
耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于埃塞政府于1972年从中南美洲引进的水洗处理技术。
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。
前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。如果想品尝耶加雪菲的经典香气，前街认为手冲萃取的黑咖啡最合适不过了。
冲煮建议
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
水洗的耶加雪菲口粮豆咖啡在研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。
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2025-08-03 09:09:37
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