干净的手冲咖啡风味口感好喝吗？咖啡液变浑浊是什么原因导致

平时很多时候我们在冲咖啡时，都非常注重参数、手法。在品尝时，也非常注重风味、口感。却鲜有人谈及到咖啡液的汤色。

 

汤色即茶汤色，来自于茶评的专业术语，根据制法不同发酵程度的茶具有不一样的标准色，而在评茶时，有一步骤就是观察汤色是否标准，而在透亮程度上也作出优劣之分，浓厚透亮者为佳品。

 

若仔细观察使用滤纸过滤的滴滤式咖啡，也能用「汤色」看出点信息来。

 

 

深与浅 黑与红

 

咖啡的汤色大致上由红到黑这个区间，主要是两个方面形成的，第一个就是浓度，浓度越高的咖啡其汤色就越深，浓度约低，自然也就越浅。

 

第二个就是咖啡的烘焙程度，细心的话你会发现，基本上中浅烘焙的咖啡豆冲煮出来的咖啡液会呈黑里透红，中深烘焙的咖啡豆冲煮出来会乌亮。

 

 

浅色的更清澈？深色的更浑浊？

 

很多人会认为，咖啡颜色越浅越透亮，而深色就很难有那种“清澈见底”的效果。而事实上，咖啡的清澈度与颜色的深浅、咖啡的浓度没有多大的关系。

 

咖啡液之所以会出现浑浊感，是与萃取出的物质的水溶程度有关。首先要说的是过滤器具，目前不单单只有滤纸这样一种咖啡过滤器具，打开某网购平台，你还能找到金属滤网、法兰绒滤布、甚至还有免滤纸滤杯（茶漏）。

 

并不是所有的过滤器具的性能都非常好，像金属滤网的缝隙比较大，可以通过一些不溶于水的物质，这样就会使咖啡液变浑浊。

 

其次是就是使用来过滤性能很好的滤纸，水质以及咖啡的细粉也是会有几率造成咖啡浑浊，水含tds含量高的时候，冲出来的咖啡会比较浑浊，如果浸泡咖啡的时间过长，也会释出一些大分子物质，会使汤色显得不透澈。

 

还有一种情况是，刚冲好的咖啡是非常清澈的，放置一段时间后，咖啡液就浑浊了。一个原因是温度的变化造成原本溶解的物质变得无法溶解。

 

而且，咖啡因与绿原酸很容易结合，一旦结合就变得不溶于水，所以，一般放凉后咖啡液会变浑浊大多表现在浅度烘焙的咖啡豆上。

 

 

那么，清澈的咖啡就好喝？浑浊的咖啡就难喝？

 

这个还得看情况，一般正常冲煮所表现出清澈的咖啡汤色，若不是咖啡豆本身的问题外，基本上都好喝，但是不太透澈的咖啡并不代表就难喝或者就是不好。比如法兰绒过滤出的深烘咖啡，基本上是不透光的，表面还有一层油脂（膜），但是它也是一杯很有韵味的咖啡。

 

而放凉后变浑浊的咖啡，难喝也也是预料之中吧！

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2021-12-06 15:30:32