为了在制作牛奶咖啡时减少咖啡中水份对口感的稀释，希望浓缩咖啡愈浓愈好，少一点的萃取量可得到较高的浓度（Espresso萃取过程中，产出的每一滴咖啡都比前一滴浓度低）；而店家为了最大化咖啡豆的使用效益，希望萃取出的量愈多愈好，最好是把咖啡粉的可溶性固形物全部榨干；又受限于金杯理论提示的调查结果，咖啡粉萃取率高于22%时，趋于苦涩的风味物质不是我们所喜欢的咖啡。
综合这三个条件，专业咖啡师发现以20克意式咖啡豆细研磨的咖啡粉，在一定的温度与压力条件下萃取出30g的浓缩咖啡，其内含的风味物质量最多、浓度最高。
若以180c.c.的咖啡杯为基准，把30克萃取良好的浓缩咖啡加水稀释后变成一般浓度、适口性良好（就称之为一倍浓度吧！）的黑咖啡，这样的咖啡我们称它为6倍浓度的浓缩咖啡：它加5倍水（150c.c.）就变成一般浓度的好喝咖啡。对意大利人来说，这样的低浓度咖啡只有老美才喝，所以称之为Americano，意谓美国人喝的咖啡，即美式咖啡。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2021-12-07 17:37:53
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