前街之前分析了很多日式手冲的方法，它们的共同特点是“慢、柔、雅”！而今天，前街就来分享一个暴力美学的简单冲煮方法——“Rao Spin”，姑且翻译为“拉奥式旋转法”吧！“Rao Spin”因Scott Rao（史考特 拉奥）的分享而得名，在他的一篇博客中也明确说明了这个方法并不是他首创，而真正的发明者不得而知，而当时因Rao的分享受到大家的关注，所以才把这个方法称为“Rao Spin”。「阿拉伯数字不也不是阿拉伯人发明的嘛」
而这个方法则是非常暴力且简单就能冲好一杯好喝的咖啡（虽然过程观赏度极差）。不管优雅还是粗暴，只要能冲出一杯好喝的咖啡就是好方法。而在这“暴力”的冲煮方法背后，是有一套比较严密的冲煮逻辑，如果你还在学习手冲咖啡基础，不妨可以关注一下。
前街下面分享一些关于Scott Rao在油管上发布的视频片段，让大家更好的理解。
Rao在首先在视频中讲解了他对于滤杯材质与滤纸的选择看法，在他看来，树脂材质是最好的选择，原因是不烫手以及能使咖啡萃取中保留更多的热量。而对于滤纸的选择，他给出的方案是把你的滤纸浸泡在热水中10分钟，再品尝水，选择味道最少的那一款滤纸。
老规矩，先打湿滤纸以及预热咖啡器具。他使用了22g的哥伦比亚考卡咖啡豆。研磨度他没有给出具体的研磨度，但前街通过观察粉层状态推断属于相当细的一类，大约处于85%通过率的状态。水温也没有说明，结合没有说明就默认常用水温，推断出Rao大概会使用95-96摄氏度的温度。
首先Rao先注入三倍咖啡粉的水量进行闷蒸，大约60ml。在注完水后马上拿出小勺子轻柔搅动咖啡粉层，目的是让咖啡粉充分地吸水闷蒸。（真是注水不稳的福音）
闷蒸阶段持续45秒，可以看出已经有大量的咖啡液流入了下壶，不过也达到了完全闷蒸的目的。接着进行主要阶段的注水，这段是直接注到目标水量360ml，可以看出水流非常大，水柱都以及摆出了明显的角度了，但Rao说问题不大（真是注水不稳的福音）。不过Rao还表明了注水要保持一个水平面上，不要一上一下的。
从俯视角看水位上涨飞快，而且这段注水主要是搅拌使咖啡粉翻滚起来。
注完水后，又马上掏出可爱的小勺子在边缘“刮”一圈，把粘在边边的咖啡粉刮回水中，做到真正的“众生平等，均匀萃取”。
大约到达1分45秒的时候，液面下降至1/2处时，抓住滤杯轻轻地摇晃2-3圈。目的还是为了“众生平等，均匀萃取”，把咖啡粉都摇到圆锥底部，避免残粉依附在滤杯壁上。Rao还特意说了，这个动作摇1圈或者3圈并不会对咖啡味道产生太大的变化，所以不用因为自己不小心摇多了就害怕搞砸了。
剩下的就让它慢慢的滴滤完。可以看到，最后粉层是非常平整的，而且没有堵塞现象。
这样冲出来的咖啡萃取会很均匀，风味也很饱满。不过与上一期前街的文章说的一样，会存在过萃的风险，这个风险基本来自于研磨度。
从Rao的演示视频中看出咖啡粉是非常细的，却不会出现堵塞现象，可以猜测出是经过筛除细粉的工序。而且对于磨豆机的精度要求也很高，若以正常价位的手磨来说，如果要冲20g咖啡粉至少需要30g咖啡豆（筛去粗粉与极细粉）。
这个这个方法也告诉了我们均匀萃取对咖啡风味的重要性，如果不能间接地做到均匀萃取就直接动手吧（物理上）
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2021-12-13 17:48:42
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