萃取一杯香浓的咖啡是一门艺术，美丽的视觉变化，让人目不转睛，精彩的程度就像是一场表演。 独特的个人风格，强烈的个人风味，全都在这场飨宴呈现。
手冲咖啡的迷人之处很多，要用手冲咖啡冲煮一杯美味的精品咖啡，也要讲究很多方方面面的小细节，那么我们来看看虹吸壶怎么煮咖啡的。
准备器具：虹吸壶 、搅拌棒、茶巾、酒精炉或迷你瓦斯炉、计时器。
准备材料：咖啡粉、热水。
冲煮步骤：
先将下壶安置壶架上，再装入适量的水。
将滤布装入上壶底部，将珠串挂钩的挂钩勾住上壶下部凸出玻璃管的外缘。
上壶放入15克的咖啡粉，并轻拍几下，使其平整。
擦干下壶玻璃外缘，酒精灯移置下壶下方将水煮开后，再小心的移开酒精灯，并将上壶轻插入下座开口。
接着移回酒精灯，火力约中火偏强一点点，壶中开水将沿着中管上升至上壶。 此时再将火力调小些，以避免产生过大的气泡。
当水升至上壶后，掀开壶盖，搅拌棒以同方向画圆迅速搅拌，并将附着在壶壁、未泡水的咖啡粉，以搅拌棒推入水中闷煮。
闷煮7秒后，再重复一次上述搅拌方式与闷煮，第三次搅拌后，闷煮6秒。
在第三次搅拌结束、闷煮前，将火力转至最小，闷煮时间结束立即移开火源。
以湿布包住下壶，让咖啡亦迅速沿着中管流回下壶。
拇指轻推橡皮、移开上壶后，轻轻摇晃下壶摇晃使咖啡浓度均匀，即可倒出享用。
冲煮秘诀：
咖啡粉与水的比例约1：12~20，1人份约10克咖啡粉，水约120c.c.~200c.c.。
步骤1：为节省时间可加入热水。
步骤2：滤布的金属部分由滤布架、弹簧及珠串挂钩等三部分构成，注意要维持三个部份连结的钩环平顺可以自由晃动。
步骤4：确实擦干玻璃壶外源，否则下座玻璃容易因高温而裂开。
步骤6：搅拌时间需于10秒内完成。 另，搅拌时须避免大动作及搅拌棒接触上壶底部的滤布，以避免影响咖啡酸度。
步骤7：搅拌时间第一次10秒、闷煮7秒，第二次搅拌 10秒，闷7秒，第三次搅拌10秒，闷6秒。
步骤10：从下壶倒出咖啡前，可先将咖啡杯经过温杯，如此可提升咖啡风味。
注意事项 ：
虹吸式咖啡壶，又称为赛风式、真空过滤式，最早始于德国，其原理是利用水沸腾产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。
多数咖啡师认为冲煮虹吸式咖啡是一门专业技术，因为每个人的操作技巧均不同，而最容易影响咖啡风味的四大要素为咖啡比例、火候温度、搅拌方式、时间掌控。
虹吸式咖啡壶之组成结构：杯盖、壶架、上壶、滤布、下壶、酒精灯、灯罩、酒精灯座、量匙。
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2021-12-16 10:56:06
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