市面上冲煮咖啡的器具百来款，然而究竟哪种咖啡器具煮出来的咖啡好喝其实并无定论，因为每个人的口味喜好不同，即使是同一种咖啡豆，用同一个咖啡器具、同等时间所冲泡出来的酸、苦、甘、醇、浓、淡，每个人的感受都有所不同，更何况是用不同的咖啡器具、不同的冲煮变数，那每一杯咖啡的味道就更加千变万化了。
除了咖啡店里常见的意式咖啡和手冲咖啡，很多人第一次真正接触咖啡制作其实是从摩卡壶开始的，因为它不仅美观、便捷，价格实惠的同时，操作性也十分简易，所以对于新人来说特别好上手。
但前街咖啡也发现，有的小伙伴更追求仪式感，比如现在越来越少见到的虹吸壶咖啡，酷炫的设备加上独特的操作流程，让人体验一次就想买回家尝试。那么这两种咖啡制作方式有什么区别呢？味道差距又会有多大？接下来请听前街细细分析。
什么是摩卡壶？
摩卡壶是利用沸腾热水的蒸气压直接经过咖啡粉，将咖啡的内在精华萃取出来，冲泡出来的咖啡具有更浓郁的口感与香气，表面带着一层薄薄的咖啡油脂，这就是意大利咖啡的魅力所在。
对其其他咖啡器具，摩卡壶的设计非常简洁，整个构造只分为3个部分：装咖啡液的上壶、中间的粉槽、乘水加热的下壶。当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。
摩卡壶的萃取形式类似于我们常见的增压意式咖啡，水在下座沸腾后会产生水蒸汽，凝聚愈来愈多的蒸汽造成一定的压力，迫使热水穿透咖啡粉末，溶解出风味物质随着咖啡液，带着劲道喷流到上方的容器内。摩卡壶煮咖啡大约有1.2至3个大气压力，压力的增大将咖啡风味更加汇聚，因此摩卡壶冲泡的咖啡也带有醇厚的口感。
市面上常见的摩卡壶分为单阀和双阀两种装置，当使用双阀的摩卡壶制作咖啡，在原来基础上增加了一个聚压阀，压力的增大也提高了咖啡的浓度，并带出更多的咖啡油脂。虽然摩卡壶比不上标准意式咖啡机的9个以上大气压，但如果我们只是在家中休闲时间里，能喝到一杯浓醇咖啡，前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。
什么是虹吸壶？
一套酷似实验室理工范儿的仪器，搭配一盏卤素灯或酒精灯，透过火光能看到在热水中翻腾而起的气泡，倒入咖啡粉的同时飘来一阵沁人心脾的香气，降温后迅速回流的液体变得深沉，轻抿一小口，味道圆润而平衡。相比其他冲泡方式，舒服和治愈，是前街咖啡对虹吸壶最深刻的印象。
虹吸壶的英文名是“SIPHON”，所以也叫塞风壶，它是利用水加热后产生水蒸气造成的热胀冷缩，将下壶的热水推进上座与咖啡粉融合，待温度降低时，水又会通过真空管流回下壶中，从而得到咖啡液。关于虹吸壶的起源，我们可以追溯到19世纪初，比手冲要早近百年。跟据相关记载，1826年，德国物理学家Johann Norremberg运用实验室里的器材发明了虹吸壶，他的本意是为学生展示蒸汽的力量，因此并未申请专利，他的设计也没有流行。直到19世纪中期，这套器具在法国发明家Marie Fanny Amelne Massot手里进行了改良，上下对流式虹吸壶从此诞生，她在1842年取得相关专利，这套器具才得以进入市场销售。
大约在同一时期，苏格兰工程师罗伯特·纳皮尔（Robert Napier）设计了他的纳皮尔咖啡壶（Napier Coffee Pot），这种设备同样是利用真空原理来冲泡咖啡。虽然它在1856年获得了机械工程师学会的奖项，但Napier却从未为此申请过专利。自此以后，同类型的真空冲煮器具开始在欧洲各地流行起来，并传入了美国等地。不过，由于后来自动滴滤式咖啡的诞生，美国人对虹吸壶的使用也逐渐减少。
摩卡壶怎么使用？摩卡壶咖啡有哪些风味特点？
煮咖啡之前，我们需配备新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的瓦斯炉（或电磁炉），以及我们的主角——摩卡壶。咖啡豆前街选用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。
先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入纯净的温水，可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦。水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。
要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲细更多，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。粉量的控制因摩卡壶的规格大小而定，前街这里使用的是三人份的比乐蒂经典壶，粉量18g。
将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整后放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。
接着将上壶与下壶拧紧，用毛巾擦干壶身放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。
只需等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝，味道会十分浓郁扎实，入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。对于平时喜欢喝美式的朋友，前街建议按1:5的比例兑入70～80摄氏度的热水并搅拌后再喝，这时会呈现出清新的水果酸甜；如果更喜欢带牛奶的咖啡，则可以将摩卡壶咖啡与牛奶搭配，喝起来会有巧克力、奶油曲奇的香甜。
虹吸壶煮咖啡难操作吗？虹吸式咖啡带有什么味道？
前街本次将会使用一个快节奏的萃取方式，且搭配一支浅烘焙的咖啡豆--肯尼亚·阿萨利亚！所以水温会比较高，92°C左右，也就是在下壶煮至频繁冒泡的时候进行密封；由于萃取时间不长，就60秒，再加上咖啡豆烘焙较浅，因此这里会用上一个比手冲还要细上“两度”的研磨，ek43的9刻度，20号筛网的90%过筛率；粉水比例则是在1：14，也就是20g咖啡粉搭配280ml的热水。
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2025-03-25 10:55:40
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