摩卡壶粉量水量时间做法参数摩卡壶煮咖啡怎么做有油脂中国咖啡网

摩卡壶粉量水量时间做法参数摩卡壶煮咖啡怎么做有油脂

摩卡壶应该是制作浓郁咖啡最简便的器具了。对于喜欢意式咖啡又未到玩半自动咖啡机的玩家来说，摩卡壶是一个不错的选择。虽然它号称每一个意大利大妈都会煮的器具，但是容易归容易，它的基本知识还是要了解的。

第一个比较多人问的问题，摩卡壶用什么咖啡豆比较好？

对于国内玩咖啡的来说，豆子是一个很重要的因素，是那个产区的咖啡豆，什么品种，什么烘焙，非常的讲究。但在国外很多购买咖啡豆（粉）的渠道是超市的货架上。他们更重视的是咖啡豆的品牌商、豆子的适用范围以及风味。

在意大利，有很多品牌会有专门用于摩卡壶的咖啡粉贩卖。所以回归到摩卡壶用什么咖啡豆这个问题上，因为国内的咖啡发展与意大利那边有差异，除了一些大型商场会有国外进口的咖啡粉售卖外，基本就是国内的一些单品咖啡品牌。

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摩卡壶适用的咖啡豆一般要求是中深度烘焙。前街推荐先试试使用意式拼配咖啡豆，例如前街的精品拼配，用巴西与哥伦比亚的咖啡豆拼配出干净均衡的坚果巧克力风味，适用于意式咖啡机、摩卡壶。想风味更特别的可以选择暖阳拼配，是适用耶加雪菲与雪莉咖啡豆的拼配，突出焦糖、香草巧克力、雪莉酒的风味。

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第二个问题是咖啡粉要磨多细？

粉径大小约在0.3-0.55mm，你可以有两个办法去勘测，第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照；第二种是通过不停的调试，一般不会很多次，测试3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液会迅速喷涌，有可能还会像喷泉那样，粉细了，你听到水沸腾的呜呜声，咖啡液还没上来的话，就是细了，建议你赶快关火。做这样的调试时记得做好安全措施。

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第三个问题，怎么填粉？

这个问题前街决定分享油管一位叫「Sono Meng」的“非咖啡方向”up主，他分享了他周围的意大利人都这么做的做法，“用右手把粉碗包裹住，然后往粉碗中填粉，不需要挤压，让它处于蓬松的状态，堆成一个中间凸起的小山丘，不需要铺平，因为上壶的滤盖也是向上凸起的，然后把上壶垂直按上扭紧就可以了，一定要注意清除螺纹上的咖啡残粉。”

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前街试验了一次后还蛮实用的，咖啡油脂更丰富了，粉饼也结实不穿孔。

第四个问题，什么时候关火？

在煮摩卡壶时，火力要均匀，中火最好，当听到“呜呜呜”声时可以打开壶盖观察，当有第一滴可以喷出时就可以关火了。如果持续用大火或者等到咖啡沸腾时才关火，那么这杯咖啡大概率会出现焦味。

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2021-12-18 17:31:58

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