什么牌子的黑咖啡最正宗好喝 正宗的瑰夏黑咖啡风味有什么特点

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2024-05-23 我要评论


什么牌子的黑咖啡最正宗喝?针对这个问题,前街认为,所谓的最好喝其实主要还是要看个人的,因为每个人喜欢的口味不一样,所以谈不上说最好喝,只能说是适合自己喜欢的就是最好喝的。对于黑咖啡,可能很多人第一印象就是苦的,不好喝。但是,随着大家对咖啡的喜欢,更多的咖啡朋友追求的就是单一产地的精品黑咖啡了。因为黑咖啡可以更好的品到咖啡的风土味道,感受到当地的咖啡风情。每一款独特的豆子,都像是一场绮丽的旅游,你品尝的不只是舌间的缤纷,更像是异国寄来的明信片,告诉你怎样的风土气候得以生长如此风味独具的咖啡豆!


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黑咖啡指的是用不加糖和奶,直接用咖啡豆做出来的纯咖啡,做法包括美式滴滤机,手冲壶,法压等。好的黑咖啡如普洱茶,红酒一样,能够喝出产地的风味,因此,选择黑咖啡可以按照自己的口味进行选择。精品咖啡通常都是以手冲的方式来冲煮的,这样才能更加的展现出该咖啡豆的风味,比如:蓝山咖啡、瑰夏咖啡等等。


要挑选适合自己口味的,还是得自己亲自尝试才知道。以前,大家对咖啡的喜欢可能更多的是喜欢醇厚的坚果调,而现在大家更多的喜欢上了水果调的果汁咖啡了。而瑰夏咖啡正好满足了大家的需求。瑰夏咖啡有着浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多变,因而让各个咖啡大国争相种植。


但即使是同一个咖啡品种,在不同的咖啡种植环境,风味可大有不同!每个地区特有的气候、种植海拔、湿度、日照长短、土壤、种植者,甚至是整个咖啡果实采摘后的处理过程,都会严重影响咖啡风味!像是巴拿马咖啡、哥伦比亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡等地的瑰夏,咖啡风味都有明显不同。


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前街咖啡是广州一家开了多年的咖啡烘焙品牌,常备有50多个国家和地区的咖啡豆。一般来说,咖啡的风味按产地区分,非洲的带有柠檬果酸的味道,美洲的带有丰富的香气,而蓝山和曼特宁则比较醇厚,产地的风味规律如下:


埃塞俄比亚的咖啡:耶加雪菲:最多入门者选择的豆子,带有一些柠檬果酸;花魁:在耶加雪菲的基础上,增加了一些莓果香气;云南小粒咖啡:带有一些李子酸;曼特宁:醇厚的木质感,有一些草药的香气;花蝴蝶:巴拿马产区;含有一些瑰夏种,喝起来像花果茶;巴西:不酸,像原味的巧克力。


瑰夏咖啡


1931年,瑰夏默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。


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2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。据悉,后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。


【巴拿马波奎特咖啡产区】


波奎特Boquete种植海拔高达1400-1,900m,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园,除去翡翠庄园,还有艾力达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。


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前街口粮豆之一水洗波奎特瑰夏咖啡就是来自于此区。


埃塞俄比亚瑰夏咖啡


虽然埃塞俄比亚是咖啡的基因地,但瑰夏品种的咖啡豆风味精致、优雅的原因,是源于它特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。


埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支,戈里瑰夏Gori Gesha (GG):此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。Illubabor Forest 1974 (IF):被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31):拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。


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而前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样,而瑰夏1931根据官方描述瑰夏1931无论是植株形状以及杯测表现最接近巴拿马的瑰夏,但实际上在基因是的一致程度占比很少,所以埃塞俄比亚的瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡的风味可以说截然不同。


哥斯达黎加瑰夏咖啡


哥斯达黎加种植咖啡将近两百年,咖啡作为该国重要的经济作物,产业十分成熟,如今也不乏新建的庄园,这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡,其中最有名的是小烛庄园的瑰夏咖啡豆。如前街的哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡。


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前街的这款米拉苏咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理,是将成熟的咖啡樱桃晒至干瘪的状态,进行去除果皮果肉并保留全部的果胶层,然后再进行干燥处理。前街发现,经过了葡萄干蜜处理的咖啡,比普通的蜜处理咖啡口感更加浓郁粘稠,香气也更加持久,甜感来得更强烈。


哥伦比亚花见瑰夏咖啡


哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇,地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市(Pitalito)为中心,咖啡种植海拔1750-1950m,以小农种植模式为主。在近十年咖啡小农们齐心协力,咖啡果实经过人工采收以及精心处理,最终变成能彰显出蕙兰产区风味的精品咖啡豆。


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花见瑰夏咖啡来自哥伦比亚最有名的蕙兰产区,哥伦比亚的咖啡相比大家都不陌生,哥伦比亚在精品咖啡界十分之出名,而蕙兰产区就是哥伦比亚经典风味的代表,拥有坚果焦糖的风味,加上莓果的酸甜感。花见咖啡这只咖啡豆是由瑰夏,卡杜拉,卡杜艾组合而成水洗处理法也是经典传统的处理方式。在高温时有一股非常强烈的洋甘菊和粉红胡椒味道,中温时候瑰夏的风味特别明显,沃柑和蜂蜜的味道,低温的时候略微有些酸苦有杏仁的味道。


前街烘焙瑰夏咖啡豆建议:


为了突出瑰夏豆子的特性和香气,前街用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。通过杯测前街得知瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以建议冲煮时可以稍微将咖啡浓度降低,让各层次的瑰夏咖啡风味更清晰,推荐冲煮比例1:15,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%)。


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如何冲煮巴拿马瑰夏咖啡豆?


前街建议采用滴滤式冲煮,即手冲咖啡。想要喝丰富的层次感可以用V60滤杯冲煮,而想喝饱满的咖啡风味可以使用蛋糕滤杯冲煮~前街日常出品多采用V60滤杯,因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计,大家可以通过控制水流已经注水次数,充分萃取出瑰夏咖啡的精华,同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。


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V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔,起到加快水下落的流速,而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长,增大了咖啡粉也热水的接触时间,每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚,咖啡粉所受到的压力集中,萃取出来的咖啡层次感更丰富。


滤杯:Hario V60,水温:91摄氏度,粉量:15克 粉水比例:1:15,研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%


【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点:有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质,吞咽时带着奶油般顺滑口感,尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。


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前街冲煮咖啡建议:


对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


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2023-05-05 17:31:50

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