第三波咖啡潮，焦点又回到豆子本身，大家开始关心冲泡咖啡的整个过程，像是咖啡农如何种植与採收、烘豆师如何烘焙、咖啡师的冲泡手法等。
冲煮咖啡被视为一种艺术，不再以意思式咖啡为焦点。现代萃取咖啡的方式有很多种，如冷萃、法式滤压、吸虹式、摩卡壶等，不同萃取方式会赋予咖啡不同风味。即便选择同一种咖啡豆，也会因为萃取器具的不同，让咖啡风味产生变化，其中，“手冲咖啡”（hand drip）被誉为最能发挥咖啡豆风味的方式。
“即溶咖啡”顾名思义，就是用热水冲就能饮用。它之所以不用过滤咖啡渣，是因为它是由咖啡萃取液脱水制成的。虽然即溶咖啡方便又便宜，但风味与口感较现磨制作的意式咖啡、手冲咖啡差。
需要用大型器具制作的意式浓缩咖啡（Expresso），透过机器加压，将热水推进咖啡粉，30 秒后就能萃取出 30 毫升浓缩咖啡液。其口感醇厚浑重、丰富饱满，表面有一层咖啡脂，它是拿铁、卡布其诺等花式咖啡的基底。
风靡现代的手冲咖啡是滴滤式（drip filtration）咖啡的一种，做法就是将热水冲入咖啡粉，经由滤纸和滤杯“滴滤”出咖啡。《咖啡鉴赏师的黑潮学》指出，手冲咖啡轻柔干净、带有细致圆润风味的特色，是很适合精品咖啡精致单品咖啡豆的冲煮方式。它让人更容易品尝咖啡豆本身风味、感受不同豆子的特性，这正是手冲咖啡让愈来愈多人着迷的原因。
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2021-12-23 14:25:16
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