咖啡豆怎么储存能放得更久?怎么延长手冲咖啡豆的保质期?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,临近春节,又是一个特别的春节,很多快递陆陆续续地停运。聪明的朋友们已经备好过冬的余粮,把咖啡柜储得满满的。但是,离过年还有小半月的时间,如何保存咖啡豆又成为了朋友们面临的一大难题。在保存咖啡豆的时候有

临近春节,又是一个特别的春节,很多快递陆陆续续地停运。聪明的朋友们已经备好过冬的余粮,把咖啡柜储得满满的。

 

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但是,离过年还有小半月的时间,如何保存咖啡豆又成为了朋友们面临的一大难题。
 
在保存咖啡豆的时候有三个忌讳,高温、潮湿、氧化。
 

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咖啡豆在高于正常室温的时候挥发香气物质会特别快,而暴露在阳光下更是容易滋生真菌细菌,导致变质。
 
岭南人对于潮湿可谓深有体会,回南天导致室内各种受潮发霉变质这些事简直是家常便饭,咖啡豆也是如此,受潮了就容易发霉变质。
 
氧化,是食物与氧气充分接触后产生的反应,比较常见的是削皮的苹果与土豆,在暴露在外界空气一段时间后,就会变成红褐色。咖啡豆的氧化反应没有这些那么明显,但是持续不断地接触氧气,咖啡豆的赏味期限也会大大缩短。
 
因此,通常,前街所给的建议是收到货后,原包装原封不动地放在阴凉干燥的地方,等需要使用的时候再取一包。
 

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Q:收到咖啡豆后马上开袋把咖啡豆放入密封罐内保存是最好的吗?
 
如果是已经开袋的咖啡豆,放入密封罐储存是最好的选择,这样可以尽最大限度保存咖啡豆的风味。但是如果没有开封的,那么直接原包装放置阴凉干燥的地方是最好的,咖啡包装袋装有单向排气阀,这样当里面气压过高时可以泄压,而密封罐则没有这个功能。而当把咖啡豆放进罐子这一过程本身就已经泄气暴露在空气中,有多此一举之嫌。
 

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喝的时候才拆开包装袋放入密封罐保存

Q:放进冰箱冷藏或者急冻保存是最好的吗?
 
前街也看了不少储豆攻略,放冰箱保存可以有效减少咖啡豆氧化的反应。前街也做过相应的试验,分别放入5-15摄氏度的保鲜层与-20摄氏度的冷藏层。不可否认的是,低温保存的确有效减缓了咖啡的氧化程度,以达到一个更长的赏味时间。
 
但是,要达到这个效果要求也蛮苛刻,相信家里面的冰箱不单单只是放咖啡豆那么简单,水果、剩菜、饮料这些都是冰箱的常客,在如此复杂的环节下,异味是少不了的,咖啡豆吸附冰箱里的异味就会“毁”了咖啡。
 
接着是解冻的问题,在保鲜层,咖啡的温度没有那么离谱的低,但是立刻拿出来研磨冲煮的话,在冲煮过程是普遍比常温保存的低,那么冲出来的咖啡味道会不足。
 
冷藏层拿出来的咖啡要解冻,解冻就避免不了水汽的产生,这些水汽是空气中的水蒸气凝结而成的,也就是说非常容易受潮。
 
如果能简单解决前街所提出的问题,冷藏保存也是个不错的选择。
 

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这种就保护得比较全面,没有条件的朋友还是不要放冰箱

所以囤货过年的朋友还是老老实实遵循阴暗、干燥、密封的保存原则保存咖啡豆就可以了。


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2022-01-19 18:17:46

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