拿铁咖啡奶泡分解问题解决办法拿铁咖啡奶泡打发教程图解中国咖啡网

不知道大家有没有试过，在点了一杯外带拿铁咖啡，会不会打开盖子观察奶泡。最初小编会习惯打开盖子看拉花，而后来则是观察奶泡的细腻度以及稳定程度。

有的时候，杯子里的奶泡不是鼓起来，而是凹下去了；有的时候，奶泡看起来很硬，任由怎么晃动，奶泡仍丝毫不动。有的时候，刚打开盖子的时候，奶泡还是无比的细腻，可是在2分钟之内肉眼可见地看到奶泡在分解，如果在安静的环境下，你还能听到“xi～xi～”的犹如洗洁精泡沫消泡的声音。当然，小编还没有那么倒霉，大多数情况下，拿到手的拿铁还是细腻丝滑的，喝完后那层细腻的奶泡、拉花还完好无缺地在杯底。

针对这些拿铁奶泡种种的现象，前街觉得一一去分析出现这些情况的原因。

首先是奶泡往下凹，即奶泡崩塌。造成这个原因主要是奶泡打发过厚、油脂偏薄造成的。之前前街在摩卡壶拉花的那篇文章已经说过，咖啡没有油脂也能融合拉出花型。但是细心的朋友也许会发现到，没有油脂融合的奶泡，颜色偏淡，咖啡油脂是维持奶泡的稳定剂。虽然一开始可以做到细腻，但是没有油脂很容易就分解出肉眼可见的泡泡。

当泡泡支撑不住重量的时候，就会破裂掉。那么当奶泡层比较厚的时候，就会坍塌，即我们所看到一杯咖啡的表面向下凹。

接下来是奶泡硬、分层严重的问题。基本上，拿铁咖啡最终都逃离不了这种结局，但是一杯融合很好的拿铁咖啡，可以做到减缓分层的状态。打发奶泡过厚也是导致做出来拿铁分层严重。

大家可以试一下，当刚刚做好的拿铁，马上喝一口，表面的奶泡也会随着流动。而放置了5分钟左右才喝第一口，只会在表面的奶泡开个小孔，喝到的是奶泡下面的拿铁咖啡。如果因奶泡过厚或者融合不当，只要2分钟就做到这个效果。

咖啡表层崩解。最主要还是咖啡油脂不稳定（粗糙）造成的。油脂是有稳固奶泡的作用，当油脂不稳定时，就会容易使原本稳定的奶泡层崩解。造成拿铁表面出现疙瘩感或者密集的泡泡。

油脂不稳定主要有两个可能，第一种是咖啡豆过于新鲜，即烘焙时间与使用时间相差7天以内，这时咖啡豆内的二氧化碳还是比较丰富，在萃取的时候就会使油脂不稳定，容易分解起大泡泡。第二种就是萃取不当造成的。

还有一种是咖啡油脂没问题，奶泡也没问题，做好拿铁后，表面也非常光滑细腻。可没过一会儿，在接近咖啡杯壁的一圈全起了大泡泡，而中间却是细腻的。出现这种原因主要是咖啡杯有水渍造成的。如果有水的影响，那么靠近杯边的奶泡就会不稳定分解。而中心却是稳定的。

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2022-01-26 18:30:47

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