老一辈口中常说的咖啡风味，与涮锅水相似。如今，在这个物质丰富的时代，更多的年轻人带着这一印象满心欢喜地找到一家咖啡店品尝一杯“高级涮锅水”。当然，千万不要小瞧了人类对糖分的欲望以及独特的追求，先是往咖啡中加入各种风味的糖浆，再是各种风味特别的咖啡豆。即便是风味平衡的蓝山咖啡，也有人要往里面加糖。
咖啡店为了给自己的出品增添一些独特性、有趣性，会推出各种各样组合的咖啡饮品，有薰衣草与茉莉花香结合的、有肉蔻风味的、有南瓜风味的、草莓味的等等，推陈出新一直在进行，千奇百怪，只有你想不带的，没有他做不到的。
其实，糖与咖啡的组合早就存在了几百年。当咖啡在16世纪传入欧洲之时，因为咖啡和糖都是依靠进口所得且数量较少，所以两者被认为是奢侈品，一般只在富裕的上层阶级才能拥有。然而，由于大多数的咖啡豆质量较差，烘焙程度更是可以用乌黑油亮来形容。为了掩盖因深度烘焙以及劣质咖啡豆带来的浓郁焦苦味，经常是加糖饮用。
随着时间的推移，咖啡豆的质量已经远超几个世纪前的咖啡豆，如今的第三波咖啡浪潮更是有更多的咖啡爱好者推崇不加糖、不加奶，品尝咖啡最原本的风味。现在，糖浆存在为咖啡饮品中添加人工制造的风味，给咖啡增加甜味。
在服务行业有这么一句话，“顾客即是上帝”。这也就意味着，顾客想要往一杯咖啡中加入几十份的糖浆，作为服务行业中的一份子，咖啡师也只能言听计从。说到这些，大伙们估计也并不陌生。在某段时间内，网络上传疯了星巴克隐藏菜单，其中一些品类，其需求打印出来后，就连杯子的高度也承受不了。一时间，星巴克的咖啡师与调酒师别无二样。
由于一部分人惧怕咖啡的苦味，一些如香草拿铁咖啡、太妃糖拿铁咖啡、焦糖拿铁咖啡这类风味经典的糖浆咖啡便成为了咖啡店常驻的咖啡产品。甜味之所以能够吸引人以及让人成瘾，那是因为甜味的摄入会令人脑产生多巴胺（一种与幸福相关的激素），令人有一种愉悦以及被奖励的感觉。
而提及咖啡的部分，在如今的咖啡浪潮中，人们更加多地去讲究咖啡豆的风味。耶加雪菲咖啡中带有淡雅的白色花香，却有人想要往咖啡中加入西瓜风味的糖浆，换来的可能是直冲脑门的工业西瓜味，白色花香被成功盖了过去。
一些有个性的咖啡师见到客人往自己点的那杯蓝山咖啡中加糖，可能先是感到震惊，事后甚至会感慨：暴殄天物。其实，顾客作为付款的一方，也是花真金白银买来的，有自己的支配权，决定怎么喝，咖啡师也只能作出引导，不能直接干涉。
换一个角度思考，但是各种糖浆咖啡的存在，降低了咖啡接受的门槛，也让更多原本不喜欢、不接触咖啡的人群去认识咖啡，去饮用咖啡。毕竟很少能见到第一次喝咖啡就要往自己的咖啡中加shot的人。星巴克原本是做咖啡的，后来出了“星冰乐”饮品，一时间让更多原本不喝咖啡的人都去排队打卡。从1994年的4种糖浆，发展至如今数十种糖浆。
根据Grand View Research, Inc.一份2019年的报告预测，至2025年，全球风味糖浆市场预计价值约656亿美元。在糖浆市场上，还专门有一个为咖啡行业生产糖浆的子行业，即咖啡糖浆行业。仅在2020年的美国，就有约80%的咖啡消费者以某种方式定制自己的饮品，约7%是使用糖浆。
咖啡中一些味道对于一部分人而言同样也是一时难以接受，于是也有了更多人喜欢的加了各类风味糖浆的特调咖啡，为了最大限度地平衡酸、甜、苦三种味道，从而能扩大咖啡饮用者的受众群体。
说到这，如果有人在你面前往蓝山咖啡中加糖，你会怎样？
图片来源：网络
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2022-02-11 15:40:00
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