手冲咖啡太浓或太淡怎么办？曼特宁咖啡浓度多少合适？中国咖啡网

手冲咖啡太浓或太淡怎么办？曼特宁咖啡浓度多少合适？

咖啡太浓容易让人感到不适，太淡又感觉与水没什么两样。大家所调侃的“刷锅水”其实就是不当的萃取兑上过多的水造成咖啡太淡。

在手冲咖啡中，改变咖啡浓度最简单的方法就是调整粉水比例。如果想咖啡浓一点，可以注少一点水；如果想淡一点，就注多一点水。以前街所建议的粉水比例1:15为例，喜欢浓点的可以选择1:13，喜欢淡一点的可以选择1:18，在这个范围内都比较合理。

如果你与前街一样，把参数设置得比较完善，那么单单改变粉水比例的话，影响的不单单只有浓度，还有萃取率。根据前街的经验，遵循前街分享的冲煮参数，绝大多数咖啡豆粉水比在1:15到1:16都能表现得很好，1:15口感就厚实一点，风味饱满；1:16就表现清爽一点，风味丰富。

但如果有些朋友喜欢深烘焙的咖啡豆冲得更浓，直接改变粉水比至1:13，有可能风味没有完全萃取出来，造成前重后轻，缺少余韵。所以针对这种现象，可以调整其他参数辅助处理。

研磨度与水温就是很好的辅助调整参数。如果是深烘咖啡，前街不建议使用高于90度的水温，因此想要更浓郁的口感可以调节更细的研磨。

对于有些朋友喜欢咖啡更淡一些，使用1:18的粉水比例是个不错的选择，但是研磨度与水温需要作出相应的调整，避免中后段出现苦杂味。

前街这里给出两个参数调整后的表现，第一种是降低水温（88-91度），咖啡整体的表现会更加温和、平稳、舒服；第二种是调粗研磨度，咖啡的香气与酸度会比第一种要明显，但温度下降后不如第一种好喝。

其实前街更推荐使用另一种方法，就是By Pass，简单点理解就是在冲煮完成的咖啡的基础上，再加入少量的水（10-20ml）降低浓度，这种办法在不影响咖啡萃取率的前提下轻松使咖啡浓度变淡，风味物质没有减少。不过这个方法只能使比较浓的咖啡变淡，不能逆转的。

其实还有其他的因素也会影响咖啡的浓度，譬如滤杯，用同样的咖啡豆、参数与手法，分别用浸泡型的Kono滤杯与冲刷型的V60滤杯，表现出的风味口感也能分辨出差别。

转载请注明出处。

2022-02-14 15:48:03