意式咖啡定量磨豆机怎么调磨咖啡机磨豆粗细调整注意事项中国咖啡网

意式咖啡定量磨豆机怎么调磨咖啡机磨豆粗细调整注意事项

定量磨豆机，按字面意思理解，就是能设定一次研磨数量的咖啡粉，省去称粉的步骤（时间），听起来是一个更便利的磨豆机。

事实上是这样吗？定量磨豆机分两种工作方式——定重与定时。市面上普遍的定量磨豆机采取的是定时这个方式。以前街使用的这款磨豆机为例，可以设定时间停止研磨。例如研磨20g粉量需要3.5秒钟，那么可以把研磨时间设置为3.5秒，那么后续的定量研磨中，磨豆机一次研磨3.5秒。

这样看着好像没有什么问题。实际上，前街在使用的过程中，研磨的误差小则0.3g，大则1.3g。这里面掺杂着一些我们需要注意的细节。

细节一：咖啡豆之间的缝隙

看着豆仓密密麻麻的咖啡豆，其实豆与豆之间的缝隙可大了。这里面就涉及到堆积原理。如果是等大小的球体等距排列，那么球体之间的缝隙是一样的。但实际上咖啡豆上不规则物体，而且大小不一。那么豆与豆之间的缝隙空间就不一样了，在定时研磨的时候会造成细微的误差（±0.3g）。

细节二：豆仓的豆量

豆仓的豆量是一个比较少关注的视角，通常都是放慢豆仓的咖啡豆，然后等到豆仓清空时才补豆。前街做过一个实验，在满仓状态下与1/5仓状态下进行定时研磨，其他参数不变。若以满仓3.5秒出粉20g为基准，1/5仓3.5秒出粉18.7g，误差1.3g。所以在日常频繁出品中，盲目相信定量有可能是随着研磨的数量增加，出的粉量越来越少的状况。因此前街虽然使用了定量磨，还是附带一个电子秤以检查是否达到粉量要求。

原因在于，满仓状态时，上面的咖啡豆会形成重量压力，推动下面的豆子通过刀盘，而随着豆量的减少，这种压力也逐渐减少。到了即将空仓时，你还能看见“跳豆”的现象（咖啡豆被弹起来）。

因此前街也建议豆仓的豆量保持在4-7分满（不要豆仓空了才补豆），这个状态会比较稳定。

细节三：通道存在残粉

如果你发现定量磨出粉时，有时多了点、有时少了点，那么可能是通道中卡粉导致的。如果能拆卸的通道，定时清理一下会减少这类情况的发生。

细节四：改变了研磨度

改变了研磨度也会导致定时出粉量的变化，研磨刻度向细的方向移动，同一时间内出的出粉量会减少；研磨刻度向粗的方向移动，同一时间内的出粉量会增多。所以调磨后也要重新设定时间。

最后，要想出品稳定，就算是定量磨豆机，还是得配一个电子秤比较好。

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2022-02-15 15:20:50

意式咖啡定量磨豆机怎么调磨 咖啡机磨豆粗细调整注意事项

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