曼特宁咖啡豆醇厚口感冲煮参数方法深烘咖啡怎么冲不苦中国咖啡网

咖啡豆存在着产区风味特征，这也是现在推崇“单品咖啡”的原因之一。印尼产区的咖啡豆就是以醇厚、浓苦而著名，例如曼特宁咖啡、猫屎咖啡。

醇厚的咖啡也不只有以曼特宁为主的印尼咖啡豆，还有很多其他的咖啡豆可以选择。重要的是我们需要弄懂什么才是咖啡醇厚度，以及哪些方面会影响咖啡的醇厚度？知道这些问题的答案能增加大家对于咖啡豆的风味判断能力。

我们所说的咖啡醇厚度，其实就是喝咖啡时所感受咖啡的body，简称口感。通常我们会认为咖啡的口感好表现是醇厚度高，有质感。口感不好的会表现出涩感、水感。

从品种、种植环境、处理工艺，到烘焙、冲煮，都能影响着咖啡的醇厚度。

有些咖啡品种本身的醇厚度比较高，例如风味不佳的罗布斯塔，但是它的口感是不错的。罗布斯塔与阿拉比卡的杂交品种，同样会继承了罗布斯塔这些特性。

咖啡种植的海拔越高，咖啡的密度越高，质量越好。在阿拉比卡咖啡种植的认知上，海拔1200米以上的咖啡豆风味品质才会好，所以我们也看到很多单品咖啡的标注海拔都在1200米以上。

在咖啡处理的工序上，参与发酵的物质越多，越能体现出咖啡的醇厚感。日晒处理的咖啡豆由于是整粒咖啡果实进行发酵，口感整体表现会更加饱满、圆滑。蜜处理保留果胶层发酵，保留的果胶层越多，口感就越醇厚。水洗处理只有咖啡豆进行发酵，口感多表现为清澈，干净。

以上3种对于咖啡的口感是有影响，但是不是最主要最直观的。如果是同一款豆子，导致醇厚度变化最明显的就是烘焙了。通常地说，一爆后的发展期越长，焦糖化反应越久，咖啡就越醇厚。如果拿浅烘的肯尼亚AA与曼特宁相比，毫无疑问，曼特宁的醇厚度更好。而把肯尼亚烘深了，醇厚度就上来了，与曼特宁不相伯仲。

但这也并不是一昧地把豆子往深里烘就能获得高醇厚的口感。过度了，咖啡容易产生一路到底的焦苦味，完全是得不偿失。

到了这里，我们几乎可以知道哪些咖啡会比较醇厚了吧，第一点，深烘咖啡豆会比浅烘咖啡豆更醇厚；第二点，差不多的烘焙度下，日晒咖啡比水洗咖啡更醇厚。这里给大家一个参考，在前街的豆单中，中深烘焙口感醇厚的咖啡豆有曼特宁咖啡、蓝山一号咖啡、巴西皇后庄园黄波旁、前街2013（云南咖啡）；中浅烘焙口感醇厚的有日晒红樱桃、肯尼亚AA、雪莉咖啡、日晒瑰夏。

在选择合适的咖啡豆后，最后一步冲泡也尤其重要。我们都知道咖啡醇厚的口感一部分来自于油脂。因此能溶解更多油脂在咖啡中也就能获得更好的口感。利用法兰绒作为过滤器具会比滤纸有更好的醇厚表现了。

冲煮方法也会影响到最终的咖啡表现，例如日本就有很多冲煮醇厚咖啡的手法，例如河野式、松屋式……

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2022-02-22 17:03:44

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