机器不保养，就很容易出故障。放到咖啡机也一样，如果某天你发现咖啡的味道不对了，或者发现萃取状况不对劲了，也就有可能是咖啡机出现大问题了。
因此我们平时就要做好清洁，避免这些问题的发生。这里分为日常清洁与定期清洁两个部分，针对的是带有独立冲煮头的意式半自动咖啡机（全自动咖啡机不适用）。第一点：保持咖啡机外部的整洁是最基本的要求，没有人会愿意看到脏兮兮的咖啡机。在萃取完浓缩咖啡后应该随手清理咖啡渍。
第二点：比较重要的一点，就是随手清洗分水网上的咖啡残渣。
在萃取完咖啡后，粉饼表面的咖啡渣会有少量依附在分水网上，若不清洗干净，会影响下一杯的风味。因此在萃取完咖啡后，抽出手柄，再开启冲煮头，冲一下粉水网上的残渣，如果外圈部分冲煮头与胶圈，水无法直接冲刷到，那么就需要用毛刷刷干净了。
咖啡粉碗每次萃取完后都要冲刷干净，有的在出杯量多的时候，会选择忽视这个步骤，前街认为这是不可取的，当然，绝大多数咖啡店还是遵循这个原则的。
在使用一天结束之后，使用分流式手柄一定要撬开粉碗，清洗手柄内部。经过一天的萃取，手柄内的分流管道会残留着许多咖啡残渍与油脂，如果清洗不干净，会发出恶臭味，自然也就是会影响后面的咖啡品质。（前街见识过1周不洗手柄内侧的，打开那一刻，毕生难忘）
此图为萃取一次后的状况，由于前街主要使用无底手柄，因此难以模仿长年累积的污垢图
所以，前街建议用热水5g咖啡机清洁粉浸泡30分钟，让再用清水冲刷干净，这样的效果会比较显著。
这里面就涉及到冲煮的结构了，这里前街放出张E61冲煮头的结构图供大家参考。
「制作咖啡时，将小把手向上搬动至水平位置，小把手后面的微动开关被压住，水泵启动。此时，预浸阀和卸压阀都处于关闭状态，而进水阀是打开的。当热水注入冲煮头各个开通的管路及腔体，压力上升。当压力超过1.5大气压时，预浸阀(膨胀阀)即开通，热水进入腔4。于是，在热水注满腔4之前，咖啡饼受到1.5大气压的热水预浸。一旦腔4被注满，热水压力重新开始上升，直至所需要的8~10个大气压为止。咖啡制作完成后，将小把手下搬至垂直位置，微动开关关闭、水泵停歇，而凸轮将进水阀顶杆释放、进水阀关闭，同时凸轮下压预浸阀顶杆及卸压阀顶杆，卸压阀开通，在冲煮滤碗与分水网之间腔体内、腔3和腔4内的有压力的热水，即从卸压出水口排出到咖啡机沥水槽。」在这个萃取流程中，会有少量的咖啡细粉通过分水网进入管道内，长期不清理会积累了许多咖啡残粉，影响萃取。因此为了清洗冲煮头内部，我们会用到「盲碗」，也就是没有细孔的粉碗。扣在手柄上，然后扣在冲煮头上开启冲煮。时间建议控制在10秒之内，反复几次，每次都要把盲碗里的水倒干净，通常前一到两次，会有咖啡残渣掉出来。
还有一项是上咖啡机清洁粉清洗机器内部，这个不是每天都使用，如果使用频率高，建议一周一次，如果是放置在家里使用，每天2-3杯的萃取量，建议一个月一次。在盲碗中放入3g的咖啡机清洁粉，然后扣上手柄开启冲煮头10秒，之后抽出手柄，把表面的水倒掉（正常还有清洁粉残留在盲碗），再次扣上手柄，重复清洗3次。
然后抽出手柄，把盲碗清洗干净，同时开启冲煮头，放出水（这时的水掺杂着清洁粉泡沫与咖啡残渣），等水稍微干净点后，继续扣上手柄，开启冲煮头，持续5秒，这个步骤重复5次，每次都要把盲碗的水倒干净。最后用毛刷把分水网擦干净就可以了。如果冲煮头出水不均匀，可能是分水网上面残留着咖啡粉，这时就需要才开粉水网清理了，通常半年左右分水网就会出现这个问题。
胶圈的作用是为了扣上咖啡手柄时的密封度，长时间，胶圈会硬化，密封效果变差。最明显的特征就是扣上咖啡手柄时手柄角度大于90度。这时需要更换。胶圈的寿命通常在6-12个月。
锅炉长期使用会残留大量水垢（除非使用的是纯净水），这时就需要交给专业人士去清理了。如果是新机器的话，大约1-2年就要保养一次。
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2022-02-26 16:13:05
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