手冲咖啡三段式每段注水量注水时间参考分段注水方法推荐中国咖啡网

经常看前街分享文章的朋友，对于前街的冲煮方法很熟悉啦。前街使用的三段式注水是一个比较简单且稳定地冲泡出咖啡风味的方法，对于新手也很友好。

但所有的分段式都有一个比较难的点，就是什么时候该断水，什么时候该注水；这个分段的节点把控是新手难以理解的点。前街就尽量用简单的语言来讲讲怎么判断注水的时机。

分段式对于注水的流速要求没那么高，如果采用一刀流注水的话，水流大了，粉层就会抬得高，萃取时间也就短。水流小了，粉层抬得低，萃取时间也就长了，这样对于时间的把控就难多了。

而分段式则可以对总萃取时间进行调整，例如前段水流大了，粉层已经抬得比较高了，这时可以停一下，等水位下降一些再继续注水。

想要理解断水之后的再注水时机，我们必须了解以下两点。

第一点：不建议等水都流完再注水；其一是流完后再注水已经不是一次萃取过程了（中间已经断续了），粉层温度以及时间误差都会很大；其二是有可能使细粉沉积在底部，后面的水就会堵住下不去。

第二点：前街建议后续的注水粉层高度正好达到之前注水的高度。如果后续的粉层高度高于前面，可能滤杯边没有足够的咖啡粉充当粉墙，那么水就容易从旁边的肋骨溜走。如果后续的水位高度达不到之前的高度，那上面的粉墙的后段就没有被萃取到，也就是我们平时所说的萃取不均匀。

所以，不要等水流完再注水以及合理判断后续的注水刚好达到之前的水位。

下面以前街使用的三段式作为例子，三段式注水总共断水两次，但其实只需判断一次再注水节点。下面前街将使用15g的粉量来演示（粉量的不同，某些参考点也不一样）。

首先第一段是闷蒸阶段，注入30ml的水闷蒸30秒。因此第二段的注水节点上不需要判断的，就是第30秒开始注水。

第二段注水就要控制一下水位的高度，这将与后面的注水有联系。如果你是使用01号的V60的话，前街建议把水位注至短肋骨的1/2处。参考水量为120ml，注水完毕的参考时间点是55秒-1分钟。

第三段注水节点就需要观察水位的沉降速度（不同豆子，不同研磨都有差异），然后加以自己最后一段的注水量、流速、下水速度，判断注水完毕后刚好到达第二段粉墙的高度。

此刻水位降至短肋骨处，再稍微降多0.5cm就可以注入最后一段

前街通常的判断参考位置是水位下降到“粉床至粉墙的1/2”处，即下降至短肋骨往下约0.5cm处。最后一段是注水90ml，注水时绕圈尽量绕小圈，若以液面大小绕大圈，有可能冲破粉墙。前街的第三段注水参考时间点是1分10秒-1分15秒，注水结束时间是1分30秒-1分35秒。咖啡液流完的时间是2分钟-2分10秒。

如果分成4段注水，逻辑也是一样的，遵从上述的两点。当然，也有的朋友会说，“46冲煮法就是等水流完再注水，不就推倒你的第一点了吗”“使用推粉的方式每段都把粉墙推高一点，这不就推倒你的第二点了吗”。确实有很多有趣的方法才会使得手冲咖啡让人着迷，前街分享的方法是针对新手都能轻松学会的方法。

「在学会跑步之前，是先学会走路」

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2022-03-01 16:50:14

手冲咖啡三段式每段注水量注水时间参考 分段注水方法推荐

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