有朋友向前街反映,把咖啡豆研磨成咖啡粉后,咖啡粉中夹杂着许多黄白色的碎屑。这些碎屑到底是什么呢?会不会影响到咖啡的风味?这些黄白色的碎屑,其实就是银皮,也是处理完毕的咖啡生豆最后一层“保护膜”。就好像花生衣包裹着花生米那样,在还是生豆的时候,银皮是紧紧贴着咖啡豆,不容易脱落,经过烘焙后,银皮就会与豆身剥离。
虽然银皮会在烘焙的时候脱落,但是有些咖啡豆会残留着一些银皮。烘焙后银皮残留的多寡,与咖啡豆的处理方式有莫大关系。如果你经常购买不同种类的咖啡豆,你会发现有些咖啡豆中间有一条“白线”,有些咖啡豆则没有。
可以参考前街的下图,左边的为日晒处理的咖啡豆,右边为水洗处理的咖啡豆。它们最大的豆相区别就是中间的“白线”,而这条“白线”就是残留在咖啡豆上的银皮。
日晒处理的咖啡豆在生豆状态时的银皮保留比较完整,因此在烘焙时银皮整片脱落比较彻底(也会残留微量的银皮屑)。而水洗处理的咖啡豆在生豆时的银皮并不完整,在烘焙时银皮呈碎片化脱落,一些在咖啡豆中间的夹缝的银皮比较难脱落,在熟豆中形成一条“白线”。因此,最终的咖啡熟豆银皮多寡,跟烘焙的技术没多大的关系,主要是看咖啡豆的处理方法。有很多朋友担心银皮过多会影响咖啡的风味。前街曾经也保持怀疑的态度去验证这个问题。首先,前街先是品尝了银皮泡水的味道,得到的反馈是甜玉米、小麦、甘甜,并没有出现苦涩等不良味道。
其次,前街通过清除银皮冲泡与不去银皮冲泡进行风味对比,通过手冲冲泡的形式得出的反馈是,两杯咖啡豆风味基本一致,并无明显的差异。也就是说,咖啡豆残留的银皮,不会影响咖啡的风味。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-03-25 18:27:47