咖啡银皮是什么？银皮会影响咖啡的风味吗？咖啡粉多银皮解决办法中国咖啡网

有朋友向前街反映，把咖啡豆研磨成咖啡粉后，咖啡粉中夹杂着许多黄白色的碎屑。这些碎屑到底是什么呢？会不会影响到咖啡的风味？

咖啡豆的最后一层“皮”

这些黄白色的碎屑，其实就是银皮，也是处理完毕的咖啡生豆最后一层“保护膜”。就好像花生衣包裹着花生米那样，在还是生豆的时候，银皮是紧紧贴着咖啡豆，不容易脱落，经过烘焙后，银皮就会与豆身剥离。

为什么咖啡粉中会有银皮屑？

虽然银皮会在烘焙的时候脱落，但是有些咖啡豆会残留着一些银皮。烘焙后银皮残留的多寡，与咖啡豆的处理方式有莫大关系。如果你经常购买不同种类的咖啡豆，你会发现有些咖啡豆中间有一条“白线”，有些咖啡豆则没有。

可以参考前街的下图，左边的为日晒处理的咖啡豆，右边为水洗处理的咖啡豆。它们最大的豆相区别就是中间的“白线”，而这条“白线”就是残留在咖啡豆上的银皮。

日晒处理的咖啡豆在生豆状态时的银皮保留比较完整，因此在烘焙时银皮整片脱落比较彻底（也会残留微量的银皮屑）。而水洗处理的咖啡豆在生豆时的银皮并不完整，在烘焙时银皮呈碎片化脱落，一些在咖啡豆中间的夹缝的银皮比较难脱落，在熟豆中形成一条“白线”。

因此，最终的咖啡熟豆银皮多寡，跟烘焙的技术没多大的关系，主要是看咖啡豆的处理方法。

银皮屑会不会影响咖啡的风味？

有很多朋友担心银皮过多会影响咖啡的风味。前街曾经也保持怀疑的态度去验证这个问题。

首先，前街先是品尝了银皮泡水的味道，得到的反馈是甜玉米、小麦、甘甜，并没有出现苦涩等不良味道。

其次，前街通过清除银皮冲泡与不去银皮冲泡进行风味对比，通过手冲冲泡的形式得出的反馈是，两杯咖啡豆风味基本一致，并无明显的差异。也就是说，咖啡豆残留的银皮，不会影响咖啡的风味。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2022-03-25 18:27:47