低因咖啡与脱因咖啡区别低因咖啡豆会失眠吗风味价格特点中国咖啡网

咖啡中含有咖啡因，这是一个常识！摄入适量的咖啡因有助于提神，但过量了则会影响健康。一般成年人的咖啡因摄取量不高于400mg，折算大约5杯手冲咖啡的量（一杯以15g粉量计算）。换句话说，咖啡因限制了你喝咖啡的量，于是，低因咖啡应运而生。

低因咖啡是一个相对的概念，可理解为比普通的咖啡更低的咖啡因。低因咖啡分为天然与人工脱因两个部分。以市面常见的咖啡为例，阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔咖啡豆则为1.8%-4%（平均2.2%）。而在留尼汪岛（原波旁岛）发现的波旁咖啡变种尖身波旁种的咖啡因只有阿拉比卡的一半，因而被称为低因咖啡。

但由于其抗病抗虫弱，一度濒临灭绝，在商业市场上难得一见。因此市面上所说的低因咖啡一般指的是人工脱因咖啡。

人工脱因处理的低因咖啡，在消除咖啡因上就比较彻底。欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下，折合也与欧标差不多。

人工脱因的方法大致分为3类，分别为直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法。

直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、乙酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。

使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样，乙酸乙酯通常来自甘蔗，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。哥伦比亚的脱因咖啡处理大多使用这种方法。

超临界二氧化碳处理法是先让咖啡豆吸水膨胀，咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性，在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。唯一的缺点就是处理成本高，市场难以撑起如此高昂的价格。

瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性炭过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。这个方法也是目前主流的脱因方式。

低因咖啡确实做到了几乎不含咖啡因，但是目前的低因咖啡风味表现都比较平庸。前街咖啡也有一款哥伦比亚的低因咖啡，采用的是瑞士水脱因处理。它的风味表现就与传统的哥伦比亚咖啡风味无异，平衡、醇厚的坚果、可可、焦糖的风味。这可能与本身的咖啡豆有关，也可能与脱因的处理工艺有关。

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2022-03-31 15:15:26

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