1shot意式浓缩咖啡要多少咖啡粉？单份浓缩粉碗咖啡萃取参数建议

通常我们会称呼单份浓缩咖啡为「1 shot」！shot其实是一个量酒单位，1 shot等于1盎司，约等于30ml。而制作1 shot浓缩咖啡标准咖啡粉量为9-11g。现在基本已经很少会使用这个参数了。这其中的缘由来源于单份浓缩粉碗。

-单份浓缩粉碗-

双份浓缩粉碗，相信有接触过半自动咖啡机的朋友会很熟悉，粉碗容积呈一个柱状结构，萃取后的粉饼敲出来也是一块规整的“圆形杏仁饼”。

而单份浓缩粉碗，呈倒锥形状。大致两层结构，上半层与双份粉碗对口径一样。但单份粉碗装粉量是双份粉碗的一半，因此下半层做了一个收窄的设计，这样才能保持表面口径大小一样，粉层最大厚度也一样。

但是，在前街的萃取实验中，单份粉碗并不像双份粉碗的1/2那么简单。

前街使用双份粉碗，以20g粉量为基准，萃取出40g的咖啡液，耗时27秒，测出浓度为10.48%，计算出萃取率为21.72%。

而使用单份粉碗，以10g粉量为基准，萃取出20g的咖啡液，流速相对较快，耗时22秒，测出浓度为8.83%，计算出萃取率为18.38%。两者相差甚远。

若要使单份粉碗的出品趋近于双份粉碗，只能通过调细研磨或者增加粉量。调磨出品对于咖啡店来说并不现实，增加粉量则会增加成本以及不确定性。

前街试验过，需要增加至12.5g粉量，浓度才会贴近双份粉碗的数据。

-为什么会差别这么大-

这一切还得从结构说起。双份浓缩粉碗的结构上平直的柱形，这使得无论是压粉还是加压萃取，各个部分的受力是均匀的，萃取比较均匀。

而单份粉碗为了保持口径上的统一（这样才能贴合冲煮头），同时保证粉层厚度，牺牲底部结构，使得无论是压粉还是压力萃取，四周的压力始终高于同一水平中心的压力。翻译一下就是，压粉的时候，四周会比中心密实，萃取的时候，上半层，中心的水渗透比四周快，但下半层四周的水会汇流到中心，造成萃取不均匀，严重会出现通道效应。

对于如此“鸡肋”的器具，虽然现在购买咖啡机时还会配送单份粉碗与双份粉碗，但是多数时候，单份粉碗会直接封存回包装盒里。现在也越来越推崇双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一份浓缩，粉液比例也趋向于1:2。

接下来，前街以门店出品标配「向日葵·暖阳拼配意式咖啡豆」，搭配惯用的双份粉碗为大家示范如何制作一杯标准的意式浓缩咖啡，想学习的小伙伴赶紧掏出小本本做笔记吧。

首先，前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街使用的萃取比例为1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液；如果你用18克咖啡粉，则对应36克浓缩液体。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的Espresso可以直接饮用，搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感，还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。

品尝一杯刚萃取好的意式浓缩咖啡，前街会先闻咖啡的香气，这支咖啡带着饱满的威士忌酒、香草、坚果、奶油的香气。可以直接饮用，也可以加入糖、奶等辅料。用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合，第一口喝到绵密的Cream（油脂），饱满且醇厚的巧克力香气。接着大口喝，能感受到温热咖啡液连同油脂一并进入口腔，以及浓郁的坚果曲奇、巧克力、莓果、酒香风味。中途再喝一口清水，感受口腔内的清甜余韵，整个体验丰富又极具层次感，让人回味无穷。

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2025-03-08 11:33:14