1shot意式浓缩咖啡要多少咖啡粉？单份浓缩粉碗咖啡萃取参数建议中国咖啡网

1shot意式浓缩咖啡要多少咖啡粉？单份浓缩粉碗咖啡萃取参数建议

通常我们会称呼单份浓缩咖啡为「1 shot」！shot其实是一个量酒单位，1 shot等于1盎司，约等于30ml。而制作1 shot浓缩咖啡标准咖啡粉量为9-11g。现在基本已经很少会使用这个参数了。这其中的缘由来源于单份浓缩粉碗。

-单份浓缩粉碗-

双份浓缩粉碗，相信有接触过半自动咖啡机的朋友会很熟悉，粉碗容积呈一个柱状结构，萃取后的粉饼敲出来也是一块规整的“圆形杏仁饼”。

而单份浓缩粉碗，呈倒锥形状。大致两层结构，上半层与双份粉碗对口径一样。但单份粉碗装粉量是双份粉碗的一半，因此下半层做了一个收窄的设计，这样才能保持表面口径大小一样，粉层最大厚度也一样。

但是，在前街的萃取实验中，单份粉碗并不像双份粉碗的1/2那么简单。

前街使用双份粉碗，以20g粉量为基准，萃取出40g的咖啡液，耗时27秒，测出浓度为10.48%，计算出萃取率为21.72%。

而使用单份粉碗，以10g粉量为基准，萃取出20g的咖啡液，流速相对较快，耗时22秒，测出浓度为8.83%，计算出萃取率为18.38%。两者相差甚远。

若要使单份粉碗的出品趋近于双份粉碗，只能通过调细研磨或者增加粉量。调磨出品对于咖啡店来说并不现实，增加粉量则会增加成本以及不确定性。

前街试验过，需要增加至12.5g粉量，浓度才会贴近双份粉碗的数据。

-为什么会差别这么大-

这一切还得从结构说起。双份浓缩粉碗的结构上平直的柱形，这使得无论是压粉还是加压萃取，各个部分的受力是均匀的，萃取比较均匀。

而单份粉碗为了保持口径上的统一（这样才能贴合冲煮头），同时保证粉层厚度，牺牲底部结构，使得无论是压粉还是压力萃取，四周的压力始终高于同一水平中心的压力。翻译一下就是，压粉的时候，四周会比中心密实，萃取的时候，上半层，中心的水渗透比四周快，但下半层四周的水会汇流到中心，造成萃取不均匀，严重会出现通道效应。

对于如此“鸡肋”的器具，虽然现在购买咖啡机时还会配送单份粉碗与双份粉碗，但是多数时候，单份粉碗会直接封存回包装盒里。现在也越来越推崇双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一份浓缩，粉液比例也趋向于1:2。

转载请注明出处。

2022-04-09 16:31:47