单品咖啡风味如何描述?如何辨认手冲咖啡香气风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2024-03-29 我要评论

很多时候,到店的客人向前街请教“如何科学地学习咖啡品鉴,有什么快速辨别咖啡风味的方法”的时候,鉴于很多时候的时间限制,前街唯一能表达的中心思想只有「用心、多喝」!


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今天前街就尝试着分享一些“如何喝出咖啡风味的方法”(知道了方法要加以实践方可成事)。



-我们如何感知风味-

很多时候,我们会认为风味是喝出来的,味觉占了大部分功劳。事实上,味觉只能分别出五味,咖啡中成千上万种风味是通过“嗅”出来的。鼻炎或者感冒的伙伴应该深有体会,鼻塞的时候,几乎吃啥都没味。


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我们鼻子中的嗅觉体细胞能感受气味,舌头上的味蕾能感受味道。但它们不会分辨出这是什么气味/味道,这时需要把它们所感受的东西反馈回大脑神经,让大脑来判断这是什么。如果大脑没有形成对这种气味/味道的记忆,自然也就无法分辨出这是什么。因此前街所说的多喝,其实就是让大脑形成一个记忆。



-形成风味记忆点-

回想自己在上语文课的时候,当老师要求背诵课文的时候,短短1天内,我们就能把课文背下来,但过了一周后,这篇课文只剩下残缺的记忆,这就是因为我们没有把握住那篇课文的记忆点,只是死记硬背,当燃眉之急已解,自然就被大脑“拖入回收站”了。


我们在辨别风味也一样,要给每个风味“贴标签”,形成记忆点。很多浅烘焙的咖啡豆会在风味描述中描写“柑橘”的风味,我们在品尝咖啡的时候品尝不出来,这没关系,我们先从“柑橘”这种水果开始,找回这种水果的记忆点。


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“柑橘”这类水果,别看都是酸酸甜甜的,其实跨度很大,随便说些“金桔、砂糖桔、丑柑、贡柑、脐橙、新奇士香橙”都各有特点。如果捏着鼻子吃这些柑橘时,你只能分辨哪些甜一些、哪些酸一些。


放开鼻子时,那种香气扑鼻而来,柑橘类给前街最大的印象在于剥开果皮时空气中洋溢着清香,在咀嚼时,尝出大量酸甜的果汁味时,通过鼻后嗅觉感受出满满都果香,这时我们给这类柑橘贴上了“清新的水果香”的标签。进阶的话,你还能在这些柑橘类进行更明确的细分,新奇士是“刺激的、新鲜的、果汁感”,贡柑是“清淡的、幽香”。


举一个贴近生活的例子,某事薯片的青瓜味,大家尝出来是青瓜味了吗,好好想一下自己给青瓜贴上什么标签了。


学习辨别咖啡风味没有速成的方法,这篇文章简单地分享了如何去“记住风味”,下一篇会教大家“如何像图书馆那样把风味进行分类以及应用于咖啡风味上”,下下篇会教大……


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2022-04-10 16:24:13

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