什么样的创意咖啡才能吸引到消费者的目光？味道、层次、装饰？不，是离谱，离（fei）晒（chang）大（li）谱的那种。
最近几年，创意咖啡在消费者强烈的猎奇心理驱使下，已经玩出了“基因突变“的节奏……大家做创意咖啡已经不在追求味道的搭配，只要够离谱，就一定能被有一阵子的热度。
过去几百年来，人们为了让咖啡的味道变得更让人接受，开始加入其他能稀释咖啡苦味的食物。从1683年一位维也纳人在咖啡里面加入牛奶后，咖啡也不再只有黑咖啡。随着时代的演变以及食物逐渐充足，人们才开始尝试往咖啡里面加入牛奶以外的食材。白糖、可可、奶油也成了咖啡的灵魂搭配。
直到1950年，一位爱尔兰的调酒师率先将威士忌酒和咖啡混合，制作出了经典至今的爱尔兰咖啡，人们才逐渐尝试在咖啡里面加入其他能让层次变得更丰富、味道更有冲击感，但是依旧保留咖啡味道的调制饮品。虽然爱尔兰咖啡是一款经典的饮品，但是当时推出的时候并不火爆，因为没有多少人能把爱尔兰咖啡做好喝，所以爱尔兰咖啡是一款可遇不可求的酒咖特调。
由于不是人人都能做出好喝又能成为经典的调制咖啡，也不是人人都能接受酒精，为了能满足消费者对新口味的追求，在能保证每一款调制咖啡都能保留咖啡味道的同时有其他不一样的感觉，于是出现了千变万化的“奶咖”，从加入传统口味的冰淇淋到后面衍生出来的各式植物奶再到后面的各风味糖浆，好几十年来的调制咖啡都离不开牛奶和糖。
直到近十年，咖啡逐渐在国内兴起，这些常规的调制咖啡已经不能消费者追求独特以及猎奇的心理，于是开始出现了中国化的特调咖啡。一开始的特调还是比较温和，与中国的特色茶饮结合，能保咖啡独有风味同时，也能喝出茶饮带来的清香。
逐渐地，这样的特调的风味层次感不再吸引消费者，于是开始加入各类的水果、果汁，让特调咖啡产生明显的层次。颜值高、拍照好看。但随着各大咖啡店陆续推出果汁类特调咖啡，果汁的加入也越来越丰富，咖啡在特调里面也逐渐成为配角。
但是单纯果汁还是不够，于是开始了抽象化特调咖啡。例如运用各种乐队名、书名命名的特调咖啡，这些都集合了每一位创意咖啡师从某一地方获得灵感后，通过不同的水果、香料调配出自己内心的感觉，让消费者也能在喝到这杯咖啡的时候联想到创造这杯咖啡师咖啡师内心的想法。如果没get到，那就是你没有喝懂这杯咖啡，所以很快地，这些抽象派的特调咖啡被逐渐褪去。
随之而来的是能让所有消费者都能确切感受到的特调咖啡时代。如何让消费者有共鸣？“在地化”是最直接的方式。将当地的特色味道/特色食材与咖啡结合，于是开始出现了咸菜美式、豆腐脑拿铁、酱油拿铁，花椒美式……将普通人看来怎么都关联不到在一起的食物，被咖啡师们创出了一条新道路。
虽然得到了消费者们的关注，但是大家对这些看着还是不吸引，因为很多特调咖啡拍照看不出来这杯咖啡的特点！于是为了能对视觉、味觉有更大的冲击力，那些更加奇奇怪怪的搭配开始出现了！例如腊肠特调、猪脚姜特调、凉粽特调、糖葫芦特调……这些特调咖啡一般都会配上相应的食材，让后咖啡的整体的味道的表现也能与食材本身的味道融合，
但是这一点点食材并不能让消费者吃饱。于是开始出现了龟苓膏枸杞拿铁、豆腐脑拿铁、钵仔糕拿铁、酒酿丸子拿铁……不怕你不喝，就怕你吃不饱！咖啡已经不再是咖啡，特调已经不再是特调，它们更像是一道菜！
特调咖啡的出现，本来是希望让不喜欢咖啡的人也能接受咖啡，而现在的特调咖啡，有咖啡但是喝不出咖啡的味道。为什么会发展到这样，一些特调咖啡研发者表示：人们对咖啡味道的接受力还是比较弱，大家需要咖啡因，需要通过咖啡社交，但不希望喝到咖啡丁点儿苦味，也希望有新奇的东西可以发文讨论，所以有没有咖啡味道不重要。
现在特调咖啡的发展不再是为了让更多的人接受咖啡，而是就算对咖啡无关的人，依旧可以对这些奇奇怪怪的创意特调产好奇。但是这并没有让消费者对特调咖啡感兴趣起来，甚至出现反感……因为一些特调咖啡的制作，食材与咖啡味道一点都不搭，喝一口内心百感交集，而且价格也不便宜，导致特调咖啡越来越让人谨慎起来。
从很多网友对特调咖啡的讨论中可以看到，特调咖啡的“基因突变”并没有让更多人接受咖啡，也有不少人对食材与咖啡的搭配妥当的问题提出了质疑。为了拔高产品的颜值、特点，不惜舍弃味道的搭配，用各种本来就不合理的搭配制造出离谱的产品，换来小部分消费者的一次性消费。
没有复购率的产品，注定需要被替换下来，也不会被人们惦记着。一次创意咖啡研发的费用，也非常的昂贵，长时间的研发同时不能收回成本的饮品，只是一个亏本的投资，人们也不会因为一时的流量而记住一家咖啡店。如此快速的迭代，并不能让一店铺能被人们长时间记住，只有确切做好一样产品，才能累积到好的口碑。
创意咖啡可以是店铺的招牌，也可以是绊脚石。好的口碑的口碑需要好的产品，好的创意咖啡也需要考虑味道的搭配。一杯好的创意咖啡，需要对咖啡与食材本身有足够的了解与理解，不能为了好看就把最重要的味道给丢了。
图片来源：小红书 大众点评
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2022-05-20 16:23:26
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