跨界咖啡会成为“短命”网红吗?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:fen 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,这两年,咖啡市场不断扩张,但事实却是,咖啡人也不好过。咖啡小店数量不断增加,咖啡市场一片热闹,越来越多的知名大品牌跨进愈加拥挤的咖啡赛道中。金味麦片隶属的味驰集团加码咖啡赛道,此前还有多个品牌如中国石

这两年,咖啡市场不断扩张,但事实却是,咖啡人也不好过。咖啡小店数量不断增加,咖啡市场一片热闹,越来越多的知名大品牌跨进愈加拥挤的咖啡赛道中。金味麦片隶属的味驰集团加码咖啡赛道,此前还有多个品牌如中国石化、华为、中国邮政、李宁等等纷纷插足咖啡生意。


面对这一现象,有人认为是消费升级的范例,也有人质疑一众大品牌扎堆跨界,难免最终会一地鸡毛。


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人们对咖啡需求越来越大,让许多小众的咖啡品牌看到希望,然而,不少选择开店的咖啡人执着于过于自信,认为咖啡是一门一定赚钱的生意,带着赌徒心态。赚钱的咖啡店有,赔钱倒闭的也有。但是,人们更倾向于侥幸心理,认为输的人不是自己。从装修、设计、菜单等等都是白嫖,没有一丝独特的东西,这种容易被复制的东西并不长久,然后赔钱闭店。


然而,一众跨界做咖啡的大品牌,看似想法很离奇,跨度巨大,实质是合理利用现有资源。中国咖啡消费仍处于高速增长的阶段,有数据显示,2021年中国咖啡市场规模约3817亿元,预计行业将保持27.2%的增长率上升,至2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。看着如此硕大的蛋糕,谁都想分一杯羹。


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由此可见,巨头跨界咖啡市场实质是增加新的业务,不是盲目跟风。这是按照市场做出调整,去适应新的游戏规则。巨头争先恐后入局的背后,瞄准的是更为细分的咖啡赛道,以及背后隐藏的巨大商机。


这些跨界的巨头本身在原本的行业当中拥有一定的知名度,其话题流量、品牌认知度、网店渠道资源是这些巨头所具备的先天优势。凭借着地缘优势和品牌效应,将以上优势进行打包用于咖啡销售,一方面能够提高门店坪效,另一方面有助于实现企业形象的年轻态。


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然而,正所谓隔行如隔山。对于大多数跨界的企业来说,跨界也只是一种营销创新,主要是为了吸引注意力。对于消费者而言,这种跨界的新鲜感很快就会消失殆尽,不可能一直为此买单。


每一个行业都有自己的行业规则。如今的咖啡发展趋向精细化,从咖啡豆产区选择,到烘焙时长控制等看似简单的需求,实则都需要严格的品质把控,具备相当的专业性。咖啡很香,跨界企业大多将卖咖啡看作副业,如果管理稍有不慎,恐怕火热一阵就凉了。


面对跨界咖啡一众选手,想要从中脱颖而出,怕是需要从品质、创意、营销的竞争中实现突破。


图片来源:网络



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2022-08-03 17:39:26

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