这两年，咖啡市场不断扩张，但事实却是，咖啡人也不好过。咖啡小店数量不断增加，咖啡市场一片热闹，越来越多的知名大品牌跨进愈加拥挤的咖啡赛道中。金味麦片隶属的味驰集团加码咖啡赛道，此前还有多个品牌如中国石化、华为、中国邮政、李宁等等纷纷插足咖啡生意。
面对这一现象，有人认为是消费升级的范例，也有人质疑一众大品牌扎堆跨界，难免最终会一地鸡毛。
人们对咖啡需求越来越大，让许多小众的咖啡品牌看到希望，然而，不少选择开店的咖啡人执着于过于自信，认为咖啡是一门一定赚钱的生意，带着赌徒心态。赚钱的咖啡店有，赔钱倒闭的也有。但是，人们更倾向于侥幸心理，认为输的人不是自己。从装修、设计、菜单等等都是白嫖，没有一丝独特的东西，这种容易被复制的东西并不长久，然后赔钱闭店。
然而，一众跨界做咖啡的大品牌，看似想法很离奇，跨度巨大，实质是合理利用现有资源。中国咖啡消费仍处于高速增长的阶段，有数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业将保持27.2%的增长率上升，至2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。看着如此硕大的蛋糕，谁都想分一杯羹。
由此可见，巨头跨界咖啡市场实质是增加新的业务，不是盲目跟风。这是按照市场做出调整，去适应新的游戏规则。巨头争先恐后入局的背后，瞄准的是更为细分的咖啡赛道，以及背后隐藏的巨大商机。
这些跨界的巨头本身在原本的行业当中拥有一定的知名度，其话题流量、品牌认知度、网店渠道资源是这些巨头所具备的先天优势。凭借着地缘优势和品牌效应，将以上优势进行打包用于咖啡销售，一方面能够提高门店坪效，另一方面有助于实现企业形象的年轻态。
然而，正所谓隔行如隔山。对于大多数跨界的企业来说，跨界也只是一种营销创新，主要是为了吸引注意力。对于消费者而言，这种跨界的新鲜感很快就会消失殆尽，不可能一直为此买单。
每一个行业都有自己的行业规则。如今的咖啡发展趋向精细化，从咖啡豆产区选择，到烘焙时长控制等看似简单的需求，实则都需要严格的品质把控，具备相当的专业性。咖啡很香，跨界企业大多将卖咖啡看作副业，如果管理稍有不慎，恐怕火热一阵就凉了。
面对跨界咖啡一众选手，想要从中脱颖而出，怕是需要从品质、创意、营销的竞争中实现突破。
图片来源：网络
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2022-08-03 17:39:26
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